合伙人协议书不给工资是否违法，需视具体情况而定。
若合伙协议明确约定不支付工资：
- 在合伙关系中，合伙人的收益分配通常基于合伙协议约定，而非劳动关系中的工资制度。如果合伙协议中明确约定合伙人不领取工资，且所有合伙人一致认可并签字确认，这种情况下不给工资是合法的。这是基于合伙人之间的意思自治原则，尊重他们的自主约定。
若合伙协议未约定或约定不明，但合伙人实际提供了劳动：
- 如果合伙协议中没有关于工资支付的明确约定，但合伙人在合伙企业中实际提供了劳动，承担了相应的工作职责，那么不给工资可能构成违法。因为此时合伙人以劳动者身份参与工作，付出了劳动，按照《劳动法》等相关法律规定，用人单位（合伙组织）应支付劳动报酬。
- 在这种情况下，合伙人可以依据合伙协议（如果协议中有相关暗示或可解释条款）、公司的规章制度以及相关法律法规的规定，通过协商、调解、仲裁甚至诉讼等方式维护自身权益。
若合伙人同时担任员工角色：
- 如果合伙人在合伙企业中不仅作为合伙人存在，还同时担任了员工的角色，与公司建立了明确的劳动关系，那么根据我国劳动法规，企业应支付其相应薪酬。此时，不给工资显然是违法的。
综上所述，判断合伙人协议书不给工资是否违法，关键在于合伙协议的具体约定以及合伙人在合伙企业中的实际角色和贡献。建议您仔细审查合伙协议条款，明确合伙人的权利义务，并根据实际情况采取相应的法律措施。如有需要，您可以随时向我咨询具体的法律问题。