结论：签协议没干够就不给工资，这一做法是否合法，需根据具体情况及协议内容来判断，一般情况下不合法。以下从多个角度进行分析：
一、协议内容与法律规定的关系
协议合法性：
- 如果协议中明确约定了“未干够一定期限就不给工资”的条款，且该条款不违反法律、行政法规的强制性规定，也不违背公序良俗，那么从合同自由的角度来看，该条款在双方之间是有效的。但这并不意味着雇主可以据此不支付工资，因为工资是劳动者提供劳动后应得的报酬，这是劳动法的强制性规定。
- 实际上，任何试图免除雇主支付工资义务的协议条款，都可能因违反劳动法的强制性规定而被认定为无效。劳动法规定，劳动者有权获得劳动报酬，这是劳动者的基本权利，不容侵犯。
法律规定：
- 根据《中华人民共和国劳动法》及《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动者提供劳动后，用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。这是用人单位的法定义务，不得以任何理由免除。
二、未干够期限的特殊情况处理
劳动者原因：
- 如果劳动者因个人原因（如擅自离职、违反公司规章制度等）未干够协议约定的期限，用人单位仍应支付其已提供劳动期间的工资。但用人单位可以依据协议或公司规章制度，要求劳动者承担相应的违约责任或赔偿损失，这并不与支付工资相冲突。
用人单位原因：
- 如果因用人单位原因（如解雇、停业等）导致劳动者未干够协议约定的期限，用人单位不仅应支付劳动者已提供劳动期间的工资，还可能需要根据法律规定支付经济补偿或赔偿金。
三、法律建议
对于劳动者：
- 在签订劳动合同时，应仔细阅读合同条款，特别是关于工资支付、工作期限、违约责任等方面的约定。
- 如遇到用人单位以未干够期限为由拒付工资的情况，应及时向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，维护自己的合法权益。
对于用人单位：
- 在制定劳动合同时，应遵守法律法规的规定，不得设置免除自己支付工资义务的条款。
- 如需与劳动者约定工作期限和违约责任等事项，应确保条款的合法性和合理性，避免引发劳动纠纷。
总结来说，签协议没干够就不给工资的做法，在大多数情况下是不合法的。工资是劳动者提供劳动后应得的报酬，用人单位不得以任何理由免除支付工资的义务。如有争议，建议及时咨询专业律师或向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁。