面对没签合同且工资不给的情况，你可以采取以下措施来维护自己的合法权益：
收集证据以证明劳动关系：
- 尽管没有签订书面劳动合同，但你可以通过其他方式证明与用人单位存在实际劳动关系。这些证据包括但不限于工资支付凭证（如银行转账记录、工资条）、工作证、服务证、考勤记录、同事证言以及工作成果等。这些证据是后续维权的基础，务必妥善保存。
尝试与用人单位协商：
- 在收集到足够证据后，首先尝试与用人单位进行友好协商，明确表达要求支付工资的诉求。在协商过程中，你可以依据《中华人民共和国劳动法》第五十条的规定，强调用人单位应当按时足额支付劳动报酬的义务。如果协商成功，双方可以达成和解协议，解决工资支付问题。
向劳动监察部门投诉：
- 若协商无果，你可以向当地的劳动监察部门投诉用人单位的违法行为。投诉时需携带身份证及相关证据材料，并填写投诉登记表。劳动监察部门将依法进行调查处理，并有权责令用人单位支付工资及可能的赔偿金。根据《劳动保障监察条例》的相关规定，劳动保障行政部门还可以对用人单位进行罚款等处罚措施。
申请劳动仲裁：
- 如果劳动监察部门的处理未能解决问题，你还可以选择申请劳动仲裁。劳动仲裁是解决劳动争议的重要途径之一，具有法律效力。你需要准备仲裁申请书，详细陈述用人单位的违法行为及自己的诉求，并提供相关证据材料。然后，将仲裁申请书及相关证据材料提交给当地劳动争议仲裁委员会。仲裁委员会将在规定时间内开庭审理并作出裁决，要求用人单位支付拖欠的工资及可能的赔偿。
- 特别提醒：根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。因此，在申请劳动仲裁时，你还可以主张从第二个月起至补签劳动合同前一日或劳动关系终止前一日的双倍工资差额。
向法院提起诉讼：
- 如果对仲裁裁决不服，你可以在收到裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。起诉前需准备好起诉状及相关证据材料，并按照法院要求进行立案和审理。法院将依据事实和法律作出判决，若用人单位不履行判决，你可申请强制执行。
在维权过程中，你还需要注意以下几点：
- 保留证据：在整个维权过程中，务必妥善保留所有与劳动关系和工资支付相关的证据材料，以便在需要时提供证明。
- 及时维权：根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》的规定，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年。因此，你应在知道或应当知道自己的权益受到侵害之日起一年内提出仲裁申请，以免错过维权时效。
- 寻求帮助：如果你在维权过程中遇到困难或疑问，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律意见和帮助。
总结与建议：面对没签合同且工资不给的情况，你应保持冷静，积极收集证据，并通过合法途径维权。协商、投诉、仲裁和诉讼都是有效的维权手段。在整个过程中，保留好相关证据和记录至关重要。同时，你也应了解相关法律法规，以便更好地运用法律武器来捍卫自己的合法权益。