核心结论：农民打工没有合同且要不回工资时，可以通过收集证据、与用人单位协商、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁、提起诉讼等途径来维护自己的合法权益。以下是详细解释：

1. 收集证据：

   • 尽管没有签订书面合同，但农民工可以收集其他能够证明劳动关系存在的证据，如工作证、工作服、工资条、考勤记录、同事证言、工作现场的照片或视频等。
   • 这些证据将有助于证明农民工与用人单位之间存在事实劳动关系，以及用人单位拖欠工资的事实。

2. 与用人单位协商：

   • 在收集到一定证据后，农民工可以尝试与用人单位进行协商，要求支付拖欠的工资。
   • 协商过程中，可以保持冷静和理性，明确表达自己的诉求，并尝试达成和解协议。

3. 向劳动监察部门投诉：

   • 如果协商无果，农民工可以向当地的劳动监察部门投诉，反映用人单位拖欠工资的情况。
   • 劳动监察部门将会对用人单位进行调查，并根据调查结果采取相应的措施，如责令用人单位支付工资、罚款等。

4. 申请劳动仲裁：

   • 如果劳动监察部门的处理结果不满意，或者用人单位拒绝支付工资，农民工可以向当地的劳动仲裁委员会申请劳动仲裁。
   • 劳动仲裁委员会将会根据双方提供的证据和法律规定，作出裁决，要求用人单位支付拖欠的工资。

5. 提起诉讼：

   • 如果对劳动仲裁结果不满意，或者用人单位不履行劳动仲裁裁决，农民工可以向人民法院提起诉讼。
   • 在诉讼过程中，农民工需要提供充分的证据来证明自己的诉求，并接受法院的审理和判决。

额外建议：

• 在整个过程中，农民工可以寻求法律援助或咨询专业律师，以获取更具体的法律指导和帮助。
• 同时，农民工也应该了解自己的权益和义务，遵守法律法规，避免采取过激行为或违法手段来维护自己的权益。

行动提示：如果您正面临这样的问题，建议尽快收集相关证据，并按照上述途径逐步维护自己的合法权益。如有需要，可以随时向我咨询相关法律问题。