农民工没签合同但拿不到工资，可通过以下途径维权：

1. 收集能证明劳动关系的证据
   虽然没有书面合同，但可通过其他证据证明存在事实劳动关系，例如：

   • 工资支付记录（如微信/支付宝转账记录、银行流水，备注“工资”更佳）；
     
   • 工作证、工牌、考勤记录（如打卡记录、签到表）；
     
   • 同事证言（可找工友出具书面证明或录音录像）；
     
   • 工作现场照片、视频（如工作场景、工服、工具等）；
     
   • 与老板或负责人的聊天记录、通话录音（如催要工资的对话）。
     

2. 向劳动监察部门投诉

   • 携带证据到当地劳动保障监察大队（通常设在人社局）投诉，要求责令用人单位支付工资；
     
   • 劳动监察部门有权调查、处罚拖欠工资的行为，且处理周期较短（一般60个工作日内结案）。
     

3. 申请劳动仲裁

   • 若投诉未解决，可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，主张工资及未签合同的双倍工资差额（根据《劳动合同法》第82条，用人单位自用工之日起超1个月未签合同，需支付双倍工资）；
     
   • 仲裁需提交仲裁申请书、证据清单及证据材料，流程约45-60日。
     

4. 向法院起诉

   • 对仲裁结果不服的，可在15日内向法院起诉；
     
   • 若用人单位拒不执行仲裁裁决，可申请法院强制执行。
     

5. 特殊情况处理

   • 包工头跑路：若工程由包工头承包，可同时起诉包工头和总承包单位（根据《保障农民工工资支付条例》，总包单位需先行清偿欠薪，再追偿）；
     
   • 工程违法分包：若用人单位无资质或工程违法分包，可向住建部门举报，要求协调解决。
     

提示：维权时注意保留证据原件，避免与用人单位发生直接冲突。若涉及人数较多，可推选代表处理。如有疑问，可直接向我咨询具体操作细节。