针对农民工不发工资且不签合同的问题，以下是一些详细的解决步骤和建议，希望能帮助您有效维护自己的合法权益：

一、留存证据

首先，务必保留好与劳动关系和工资数额相关的所有证据。这些证据包括但不限于：

• 考勤记录：如打卡记录、工时表等，能证明您的工作时间和出勤情况。
• 工作照片和聊天记录：在工作现场拍摄的照片、与雇主或同事的工作相关聊天记录等，都能作为辅助证据。
• 工资条或支付凭证：如果有的话，一定要妥善保管，这是证明工资数额和支付情况的关键证据。
• 其他证据：如工作证、工友证言、工作任务分配记录等，也能帮助证明劳动关系。

二、与用人单位协商

在收集了足够的证据后，首先尝试与用人单位进行友好协商，清晰表达您索要工资的意愿，并记录协商的整个过程。如果可能的话，可以邀请第三方（如工会代表或劳动监察部门的工作人员）参与协商，以增加协商的公正性和有效性。

三、向劳动监察部门投诉

如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对用人单位进行监督检查，并责令其限期支付工资。在投诉时，请携带好您收集的所有证据材料，以便工作人员能够迅速了解情况并作出处理。

四、申请劳动仲裁

如果劳动监察部门的处理未能满足您的要求，或者您希望直接通过法律途径解决争议，可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在申请仲裁时，您需要提交申请书、证据材料以及您的身份证明等文件。仲裁委员会将依法进行审理，并作出裁决。

五、提起诉讼

如果您对仲裁裁决不满意，还可以在规定的时间内向人民法院提起诉讼。通过司法程序，您可以进一步维护自己的合法权益。在诉讼过程中，请务必遵循法院的诉讼程序和规定，积极举证并主张自己的权益。

六、了解法律后果

用人单位拖欠农民工工资是违法行为，将面临严重的法律后果。根据相关法律法规，用人单位不仅需要支付拖欠的工资，还可能被责令加付赔偿金、纳入失信被执行人名单、受到行政处罚等。因此，您不必过于担心自己的权益无法得到保障，只要依法维权，就一定能够维护自己的合法权益。

总之，作为农民工，在面对不发工资且不签合同的情况时，一定要保持冷静和理性，积极收集证据并采取合适的行动来维护自己的权益。同时，也要了解相关法律法规和维权途径，以便在需要时能够迅速有效地采取行动。