结论：麻将馆只收取茶水费是否犯罪，不能一概而论，需结合具体情况判断。以下从不同角度进行分析：
正常经营角度：
- 如果麻将馆仅作为休闲娱乐场所，提供茶水服务并收取合理费用，且没有组织赌博活动或为赌博提供条件，那么这种行为通常不构成犯罪。它属于正常的商业经营行为，受法律保护。
涉嫌赌博角度：
- 如果麻将馆实际上成为了赌博场所，即使只收取茶水费，也可能涉嫌违法甚至犯罪。关键在于是否存在赌博行为以及麻将馆是否为赌博提供了条件。根据《中华人民共和国刑法》第三百零三条的规定，以营利为目的，聚众赌博或者以赌博为业的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处罚金。如果麻将馆的经营者或管理者明知他人在此进行赌博活动，而仍然提供场所、工具等条件，甚至从中抽头渔利，那么就可能构成开设赌场罪或赌博罪的共犯。
法律后果与风险防范：
- 对于麻将馆的经营者来说，为了避免涉嫌违法犯罪，应当严格遵守相关法律法规，不组织、不参与赌博活动，也不为赌博提供条件。同时，应当加强内部管理，确保场所的合法合规经营。
- 如果麻将馆被举报或查处存在赌博行为，不仅可能面临行政处罚（如罚款、停业整顿等），还可能涉及刑事责任。因此，经营者应当高度重视法律风险防范，确保自身行为的合法性。
建议：
- 作为麻将馆的经营者或管理者，应当了解并遵守相关法律法规，确保场所的合法合规经营。
- 如果发现有人在场内进行赌博活动，应当立即制止并报警处理，以避免自身陷入法律风险。
- 如有任何法律疑问或担忧，建议及时咨询专业律师以获取更具体的法律建议和指导。
举例：
- 假设某麻将馆仅提供麻将桌和茶水服务，且收费合理，没有组织或参与任何赌博活动。那么，该麻将馆的行为就是合法的商业经营行为。
- 相反，如果某麻将馆不仅提供麻将桌和茶水服务，还暗中组织赌博活动或为赌博提供条件（如提供赌具、抽头渔利等），那么该麻将馆就可能涉嫌违法犯罪。
总之，麻将馆只收取茶水费是否犯罪取决于具体行为是否涉及赌博以及是否为赌博提供了条件。如有任何疑问或担忧，请随时向我咨询。