针对您提出的问题，即客人在用餐时损坏了饭店的东西，第二天却不承认，您可以按照以下步骤来处理：

1. 收集证据：

   • 现场监控：首先，检查饭店内是否有监控摄像头记录下了客人损坏物品的过程。这是最直接且有力的证据。
   • 目击者证言：如果有其他员工或客人在场，可以请他们作为目击者，提供证言来支持您的主张。
   • 损坏物品的照片或视频：在客人离开后，立即拍摄损坏物品的照片或视频，以证明损坏的事实和程度。

2. 与客人沟通：

   • 尝试友好协商：在掌握了初步证据后，可以尝试与客人进行友好沟通，说明情况，并要求客人承担相应的赔偿责任。
   • 保留沟通记录：如果客人拒绝承认或拒绝赔偿，确保保留所有与客人的沟通记录，包括电话记录、短信、电子邮件等，以备后续使用。

3. 考虑法律途径：

   • 发送律师函：如果沟通无果，您可以考虑委托律师发送律师函给客人，正式要求客人承担赔偿责任。律师函通常具有一定的威慑力，可能促使客人改变态度。
   • 提起诉讼：如果客人仍然拒绝赔偿，您可以向法院提起诉讼，要求客人赔偿因损坏物品而造成的损失。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据来支持您的主张。

4. 法律后果与赔偿计算：

   • 法律后果：如果客人被判定需要承担赔偿责任，但拒绝履行，法院可能会采取强制执行措施，如冻结银行账户、查封财产等。
   • 赔偿计算：赔偿金额通常包括损坏物品的修复费用或重置费用。如果物品具有特殊价值或情感价值，您还可以考虑要求客人赔偿相应的精神损失费（但这一点在法律上可能较难得到支持，需根据具体情况判断）。计算公式可以简化为：赔偿金额 = 修复费用/重置费用（必要时+精神损失费，但需法院认定）。

5. 预防措施：

   • 完善饭店规定：在饭店内张贴或告知客人关于损坏物品需赔偿的规定，以减少类似事件的发生。
   • 加强员工培训：培训员工如何妥善处理此类事件，包括如何收集证据、如何与客人沟通等。

在处理此类事件时，请务必保持冷静和理性，遵循法律程序，以确保您的权益得到妥善保护。如果您在处理过程中遇到任何困难或疑问，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供更详细的法律建议。