如果在你个人店里出了事，店方不承认责任，你可以按照以下步骤来维护自己的合法权益：
收集证据：
- 现场证据：尽可能保留事故现场的照片、视频等，这些能够直观展示事故发生时的状况。
- 证人证言：寻找目击者，并记录下他们的联系方式和证言，以便后续需要时能够联系他们出庭作证。
- 医疗记录：如果事故导致了人身伤害，务必保存好所有的医疗记录，包括诊断书、治疗记录、费用清单等，这些都是证明你受伤情况和治疗费用的重要证据。
- 其他相关证据：如事故发生时的监控录像、与店方的沟通记录（如短信、微信聊天记录）等，也可能对证明事故责任有帮助。
分析事故责任：
- 根据《中华人民共和国民法典》中关于侵权责任的规定，如果店方未尽到安全保障义务，导致你受到损害，店方应当承担侵权责任。
- 你需要分析事故发生的具体原因，判断店方是否存在过错，如地面湿滑未设置警示标志、设施老化未及时维修等。
与店方协商：
- 在收集好证据并分析完事故责任后，你可以尝试与店方进行协商，要求店方承认责任并给予相应的赔偿。
- 协商时，保持冷静和理性，明确表达自己的诉求和依据，同时倾听店方的意见和解释。
寻求第三方调解或仲裁：
- 如果协商无果，你可以考虑寻求第三方调解或仲裁。例如，可以向消费者协会、人民调解委员会等机构申请调解，或者根据与店方之间的仲裁协议（如果有的话）向仲裁机构申请仲裁。
提起诉讼：
- 如果调解或仲裁也无法解决问题，你可以向人民法院提起诉讼，要求店方承担侵权责任并赔偿损失。
- 在提起诉讼前，确保你已经准备好了充分的证据来支持你的诉求。
- 诉讼过程中，你需要按照法院的要求提交证据、参加庭审等，并积极配合法院的工作。
在处理此类纠纷时，还需要注意以下几点：
- 时效性：根据法律规定，侵权诉讼的时效期间为三年，自你知道或者应当知道权利受到损害以及义务人之日起计算。因此，务必在时效期间内提起诉讼或采取其他法律措施。
- 法律程序：在处理纠纷时，务必遵循法律程序，不要采取过激或违法的行为来维护自己的权益。
- 专业咨询：如果你对法律程序或证据收集等方面存在疑问，可以向专业律师咨询，以获取更具体的法律建议和指导。
最后，我想强调的是，面对此类纠纷时，保持冷静和理性至关重要。通过合法途径来维护自己的权益，不仅能够更好地解决问题，还能够避免不必要的法律风险和损失。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。