客人用了东西扣钱不承认，这确实是个棘手的问题，但别担心，我们可以从多个方面来应对。

一、保留证据是关键

1. 使用记录：

   • 如果客人是在你的场所使用了某些服务或商品，比如酒店住宿、健身房使用等，确保有详细的使用记录。这些记录可以包括客人入住或使用的时间、时长、服务内容等。如果是电子系统记录，务必保存好相关的电子数据或截图。

2. 支付与扣款凭证：

   • 保留所有与客人交易相关的支付和扣款凭证。如果是线上支付，进入支付平台查找交易详情，包括交易时间、金额、收款方等信息，并截图保存。
   • 如果是现金交易且没有直接证据，尝试回忆是否有旁人在场见证，或者检查自己的财务记录，看是否有能间接证明交易的信息。

3. 沟通记录：

   • 查看与客人的聊天记录，无论是短信、微信还是其他社交软件上的对话，都可能包含关于使用服务和扣款的重要信息。将这些记录截图保存，作为后续的证据。

二、与客人友好协商

1. 展示证据：

   • 以平和、理性的态度与客人再次沟通，向其展示已收集到的证据，明确指出客人已经使用了服务或商品，并且按照约定应该支付相应的费用。

2. 寻求共识：

   • 尝试与客人达成共识，比如提出分期付款、减免部分费用等解决方案，以化解纠纷。

三、寻求第三方调解

1. 向相关机构投诉：

   • 如果直接与客人沟通无法解决问题，可以向相关的消费者保护机构或行业协会投诉。比如，如果是酒店住宿纠纷，可以向当地的旅游局或酒店行业协会反映问题。

2. 利用调解平台：

   • 现在有很多在线调解平台，可以提供中立的第三方调解服务。你可以在这些平台上提交纠纷详情和证据，请求调解员协助解决。

四、法律途径解决

1. 发送律师函：

   • 如果客人仍然不承认扣款，并且金额较大，你可以考虑委托律师发送律师函，正式要求客人支付费用。律师函通常具有一定的法律威慑力，可能促使客人主动解决问题。

2. 提起诉讼：

   • 如果通过其他途径无法解决问题，你可以考虑向法院提起诉讼。在提起诉讼前，需要准备好充分的证据材料，如使用记录、支付与扣款凭证、沟通记录等，并按照法院的要求填写起诉状，明确诉讼请求和事实理由。法院将根据法律规定和证据进行审理和判决。

在处理这类纠纷时，务必保持冷静和理性，避免与客人发生不必要的冲突。同时，要确保所有证据的完整性和真实性，以便在后续的协商或法律程序中能够有力地维护自己的权益。如果你在这个过程中有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。