遇到收别人钱却不承认的情况，你可以通过以下途径来维护自己的权益：
一、收集证据
书面证据：
- 如果有转账记录，这是最直接的证据，能清晰显示资金流向。
- 若有收款收据，这也是直接的收款凭证，务必妥善保管。
- 聊天记录中提及收款的内容，可作为双方对收款事项沟通的证明，记得保存原始聊天记录，不要删除或修改。
证人证言：
- 如果有在场目睹交付过程的人，可以请他们出具书面证言或出庭作证。
- 证人证言需要真实、客观，且证人需要具备作证能力（如能正确表达意志、了解案件情况等）。
录音录像：
- 交付时的录音录像也是有力证据，能直观展示交付过程。
- 录音录像需要合法取得，不得侵犯他人隐私或合法权益。
其他证据：
- 如果涉及合同价款，要有合同及交付凭证等。
- 还可以通过调查对方的资金流向，查看钱的去向，以此作为辅助证据。
二、协商沟通
在证据充足的情况下，先与收款人平和沟通，提醒其回忆收款事实并要求承认。协商时，要保持冷静和理性，避免情绪化或过激行为。如果收款人愿意承认并返还钱款，那么问题就得到了解决。
三、法律途径
发送催款函：
- 如果协商无果，可以考虑发送催款函，以书面形式严肃告知对方其行为构成违约，要求限期履行。
- 催款函需要明确收款事实、违约责任以及要求对方履行的具体内容。
提起诉讼：
- 如果对方仍不处理，可以向人民法院提起诉讼。
- 起诉时，要准备好起诉状和相关证据材料。起诉状需要明确原告、被告、诉讼请求、事实和理由等。
- 在诉讼过程中，要遵循“谁主张，谁举证”的原则，提供充分的证据来支持自己的主张。
强制执行：
- 如果获得胜诉判决，但对方仍不履行，可以申请强制执行。
- 强制执行程序包括查封、扣押、冻结财产等措施，以确保判决得到履行。
四、注意事项
诉讼时效：
- 在整个过程中，要注意诉讼时效等法律规定。一般来说，民事权利的诉讼时效期间为三年，自权利人知道或者应当知道权利受到损害以及义务人之日起计算。
证据保全：
- 为了防止证据灭失或难以取得，可以考虑在起诉前或诉讼过程中申请证据保全。证据保全可以采取查封、扣押、拍照、录像等方式。
专业咨询：
- 如果对收集证据的方法、法律程序的具体步骤等还有疑问，可以直接向我咨询。我会根据你的具体情况，提供专业的法律建议和帮助。
举例说明：
假设你向小张交付了一笔现金，但小张收钱后却不承认。你可以先找到当时在场目睹现金交付过程的小李，请他出具书面证言。同时，你还可以查找交付现金时的监控记录（如果有的话），以及与小张提及收款事宜的聊天记录。在证据充足的情况下，你先与小张协商，提醒他回忆收款事实并要求承认。如果小张仍然不承认，你可以向法院起诉，提交起诉状和上述证据。法院会综合审查证据，根据高度盖然性原则判断事实。如果证据充分，你可以获得胜诉判决，之后通过强制执行程序要求小张返还钱款。
总结：遇到收别人钱却不承认的情况，关键在于收集、整理能证明对方收款的各类证据，并通过协商、调解或法律途径来维护自己的合法权益。如果有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。