面对还别人钱但对方不承认的情况，你可以采取以下措施来维护自己的合法权益：
收集并保留还款证据：
- 电子转账记录：如果你通过银行转账、微信、支付宝等电子支付方式还款，务必保存好这些转账记录。这些记录应包含转账时间、金额、收款方信息等，是证明还款事实的直接证据。
- 书面证据：如果还款时有书面收据或借条上的备注，如“已还款”并让对方签字确认，这些也是有效的证据。
- 聊天记录与通话录音：保存与对方的聊天记录或通话录音，其中应清晰提及还款事宜。但需注意，录音需合法取得，不得侵犯他人隐私。
- 证人证言：如果还款时有其他人在场，这些人可以作为证人提供证言，证明还款事实的发生。
与对方协商：
- 在掌握充分证据的基础上，以平和的态度与对方沟通，出示证据并提醒对方回忆还款事实。协商过程中，可以录音录像以备不时之需。
- 如果对方仍然否认，你可以提出通过第三方调解或法律途径解决纠纷，以施加一定的压力。
寻求第三方调解：
- 若协商无果，你可以寻求人民调解委员会或其他相关机构（如行业协会、商会）的调解。调解员将依据事实和法律进行公正调解，促使双方达成和解。
- 调解过程中，你需要提供充分的证据来支持自己的主张，并积极参与调解，表达自己的诉求和意愿。
提起诉讼：
- 当调解无法解决问题时，你可以向有管辖权的人民法院提起诉讼。在提起诉讼前，你需要准备起诉状、身份证复印件及相关证据材料。
- 起诉状中应详细陈述诉讼请求、事实和理由，并附上证据清单。法院立案后，将安排庭审。在庭审中，你需要举证、质证、辩论，以证明自己已还款的事实。
- 如果法院判决你胜诉，但对方仍不履行判决，你可以申请强制执行。法院将采取多种执行措施，如冻结银行账户、查封财产等，以确保你的权益得到最终实现。
特别提示与注意事项：
- 保持冷静和理性：在整个过程中，避免采取过激行为或言语攻击，以免激化矛盾。依法依规行事是维护自己权益的最佳方式。
- 确保证据的真实性、合法性和关联性：证据是解决问题的关键。务必确保证据的真实性、合法性和关联性，以便在调解或诉讼中能够有力地支持自己的主张。
- 注意诉讼时效：向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间通常为三年。务必在还款后及时主张权利，避免超过时效而丧失法律保护。如果超过了诉讼时效，虽然仍然可以起诉，但对方可能提出时效抗辩，导致你的诉求得不到法院的支持。
举例说明：
假设你通过微信转账还款给对方，但对方否认收到还款。在这种情况下，你可以保存微信转账记录作为证据，并尝试与对方协商。如果协商无果，你可以向人民调解委员会申请调解。如果调解仍然无法解决问题，你可以向法院提起诉讼，并提交微信转账记录作为证据。法院将根据事实和法律进行判决，并保障你的合法权益。
总之，面对还别人钱但对方不承认的情况，你需要保持冷静和理性，依法依规行事。通过收集证据、协商、调解或诉讼等途径，你可以有效维护自己的合法权益。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。