结论前置：销售没有卖够业绩不让休假，这一做法是否符合劳动法，需分情况讨论，一般情况下，这种做法是不符合劳动法规定的。

详细分析：

1. 休假是劳动者的基本权利：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，劳动者享有休息休假的权利。这包括法定节假日、年休假、病假、婚假、产假等多种休假类型。用人单位应当依法保障劳动者的休假权利，不得随意剥夺或限制。

2. 业绩与休假无直接关联：

   • 销售业绩是劳动者的工作成果，而休假是劳动者的基本权利。两者在法律上并无直接关联。用人单位不能以销售业绩未达标为由，剥夺劳动者的休假权利。这种做法缺乏法律依据，且可能侵犯劳动者的合法权益。

3. 特殊情况下的例外：

   • 当然，也存在一些特殊情况。例如，在某些紧急情况下或特定行业（如医疗、交通等），用人单位可能需要劳动者加班或调整休假时间。但这种情况必须符合法律法规的规定，且应当给予劳动者相应的补偿或调休。此外，如果劳动合同或公司规章制度中明确规定了业绩与休假之间的某种关联（但这种规定必须合法且合理），且劳动者在签订合同时已知情并同意，那么在这种情况下，用人单位可能有一定的调整空间。但即便如此，这种调整也应当遵循公平、合理的原则，不得过度侵犯劳动者的权益。

4. 用人单位的违法风险：

   • 如果用人单位以销售业绩未达标为由，擅自剥夺劳动者的休假权利，那么劳动者有权向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。一旦查实，用人单位可能面临罚款、赔偿等法律责任。同时，这种做法也可能损害用人单位的声誉和形象，影响员工的积极性和忠诚度。

法律建议：

• 对于劳动者：如果遇到用人单位以销售业绩未达标为由不让休假的情况，应当首先与用人单位沟通协商，了解具体原因和依据。如果协商无果，可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，维护自己的合法权益。
• 对于用人单位：应当依法保障劳动者的休假权利，避免以销售业绩等不合理理由剥夺或限制劳动者的休假。如果确实需要调整休假时间，应当与劳动者充分沟通并达成一致意见，同时给予相应的补偿或调休。

总结：销售没有卖够业绩不让休假，这一做法在一般情况下是不符合劳动法规定的。用人单位应当依法保障劳动者的休假权利，避免侵犯劳动者的合法权益。如果遇到相关问题，劳动者有权向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。如有更多疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。