用啤酒瓶打人头部是否构成犯罪，需根据具体案件事实、伤害程度及行为人的主观意图来综合判断。以下是对此问题的详细分析：
一、可能构成的罪名及量刑
故意伤害罪
- 定义与适用：故意伤害罪是指行为人故意非法损害他人身体健康的行为。若用啤酒瓶打人头部导致他人身体受到伤害，且伤害程度达到轻伤及以上（包括轻伤一级、轻伤二级、重伤一级、重伤二级），则一般会被认定为故意伤害罪。
- 量刑标准：
- 故意伤害他人身体的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制。
- 致人重伤的，处三年以上十年以下有期徒刑。
- 致人死亡或以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑。
寻衅滋事罪
- 定义与适用：寻衅滋事罪是指肆意挑衅，随意殴打、骚扰他人或任意损毁、占用公私财物，或者在公共场所起哄闹事，严重破坏社会秩序的行为。若在公共场所或随意殴打他人，情节恶劣的，如出于耍威风、取乐等动机无故用啤酒瓶打人，严重破坏社会秩序的，可能构成寻衅滋事罪。
- 量刑标准：一般处五年以下有期徒刑、拘役或者管制。若纠集他人多次实施此类行为，严重破坏社会秩序的，处五年以上十年以下有期徒刑，并可并处罚金。
故意杀人罪（未遂）
- 定义与适用：故意杀人罪是指故意非法剥夺他人生命的行为。未遂则指已经着手实行犯罪，由于犯罪分子意志以外的原因而未得逞的情况。若行为人主观上具有杀人的故意，客观上实施了用啤酒瓶敲击他人头部的行为，但由于某种原因未能导致死亡结果的发生，那么这种行为就构成了故意杀人罪（未遂）。
- 量刑标准：对于未遂犯，可以比照既遂犯从轻或者减轻处罚。同时，故意杀人的，处死刑、无期徒刑或者十年以上有期徒刑；情节较轻的，处三年以上十年以下有期徒刑。
二、不构成犯罪的情况及处罚
- 情形分析：若造成的伤害后果较轻，未达到轻伤程度，仅造成轻微伤（即人体局部组织器官结构的轻微损伤或短暂的功能障碍），则一般不构成犯罪，而是属于违反治安管理的行为。
- 处罚标准：根据《中华人民共和国治安管理处罚法》，殴打他人或故意伤害他人身体的，处五日以上十日以下拘留，并处二百元以上五百元以下罚款；情节较轻的，处五日以下拘留或五百元以下罚款。若存在结伙殴打、伤害他人等情形，则处十日以上十五日以下拘留，并处五百元以上一千元以下罚款。
三、影响定罪与量刑的关键因素
- 行为人的主观意图：是故意为之还是过失行为，是伤害还是杀人，这将直接影响定罪的罪名。例如，若行为人因琐事争吵后拿起酒瓶砸向对方头部，明显具有伤害对方的故意，则更可能构成故意伤害罪。
- 行为方式：是否恶劣、是否持凶器等。使用啤酒瓶作为凶器，可能表明行为人的主观恶性较大，从而影响定罪与量刑。
- 伤害后果：伤害的程度和范围。轻伤、重伤或死亡等不同程度的伤害，将直接影响量刑的轻重。
- 社会影响：行为对社会秩序的影响程度。例如，在公共场所实施此类行为，可能对社会秩序造成更严重的破坏，从而构成寻衅滋事罪。
四、建议与指导
- 及时报警：若遭遇此类伤害，应立即向公安机关报案，以便及时调查取证和追究行为人的法律责任。
- 保留证据：在处理此类纠纷时，应保留好相关证据，如现场监控、证人证言、医疗记录等，以便在需要时提供证明。
- 咨询律师：如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询，我将根据你的具体情况提供专业的法律意见和帮助。
综上所述，用啤酒瓶打人头部是否构成犯罪以及构成何种犯罪，需根据具体案件事实、伤害程度及行为人的主观意图来综合判断。在实际案件中，应由司法机关根据具体情况进行认定和判决。