若食品没有配料表，消费者可依据《中华人民共和国食品安全法》要求赔偿，具体赔偿方式需分情况讨论：

1. 若食品不符合安全标准且造成损害
   根据《食品安全法》第148条，若食品缺少配料表且不符合食品安全标准（如含过敏原未标注、非法添加成分等），并因此导致消费者人身、财产损害，消费者可向生产者或经营者主张：

   • 赔偿损失：包括医疗费、误工费等直接损失；
     
   • 价款十倍或损失三倍的惩罚性赔偿：若损失难以计算，可按支付价款的十倍或实际损失的三倍（以较高者为准）索赔，最低赔偿额为1000元。
     示例：购买无配料表的糕点后因过敏就医，可要求商家赔偿医疗费及价款十倍赔偿。

2. 若食品未造成实际损害但违反标注规定
   即使未造成损害，若食品缺少配料表属于“标签瑕疵”（如未标注但成分合法），消费者仍可依据《消费者权益保护法》第55条主张：

   • 退货退款：要求商家退还货款；
     
   • 增加赔偿金额：若商家存在欺诈行为（如故意隐瞒成分），可要求按购买价款的三倍赔偿，最低500元。
     示例：购买无配料表的进口食品，虽未过敏但发现成分与宣传不符，可要求退货并索赔。

3. 维权步骤建议

   • 固定证据：保留购物小票、食品包装、医疗记录等；
     
   • 协商解决：优先与商家沟通，要求赔偿或退货；
     
   • 投诉举报：向当地市场监管部门（12315）或通过全国12315平台投诉；
     
   • 诉讼途径：若协商无果，可向法院起诉，主张民事赔偿。

提示：配料表是食品安全的重要信息，缺失可能涉及违法。若您遇到此类问题，可直接向我咨询具体维权方案，我会结合证据和法律条款为您分析。