当超市销售的面包没有配方表（配料表）时，这违反了我国《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规。对于这种情况，赔偿和处罚的具体方式及标准，会根据违规的严重程度以及是否对消费者造成实际损害而有所不同。以下是详细的解答：
一、法律责任与处罚
一般情形：
- 如果面包没有配方表，但并未影响食品安全且未对消费者造成误导，市场监督管理部门（或食品药品监督管理部门）会首先责令超市改正。
- 如果超市拒不改正，将面临二千元以下的罚款。
- 若违规情况较为严重，将没收违法所得和违法销售的面包，以及用于违法销售的工具、设备等物品，并处以五千元以上五万元以下的罚款（若货值金额不足一万元）；货值金额一万元以上的，将处以货值金额五倍以上十倍以下的罚款。
造成损害的情形：
- 如果因面包没有配方表导致消费者误食过敏成分等，造成人身、财产或其他损害，消费者除要求赔偿损失外，还可以向超市要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金。增加赔偿的金额不足一千元的，按一千元计算。
构成犯罪的情形：
- 如果面包没有配方表掩盖了食品存在的重大安全问题，导致严重后果并构成犯罪的，将依法追究刑事责任，如可能面临三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金。
二、对消费者的建议
- 保留证据：如果购买到没有配方表的面包，应保留好购物凭证、面包包装等证据。
- 及时投诉：可以向超市客服或市场监督管理部门投诉，要求超市承担相应的法律责任。
- 寻求赔偿：如果因食用没有配方表的面包导致损害，可以向超市提出赔偿要求，必要时可以通过法律途径维护自己的合法权益。
三、对超市的建议
- 严格遵守法规：超市应严格遵守食品安全法规，确保销售的食品都明确标注配方表等信息。
- 加强自查自纠：定期对销售的食品进行检查，及时发现并纠正存在的问题。
- 提升服务质量：对于消费者的投诉和反馈，应认真对待并及时处理，以维护消费者的合法权益和超市的声誉。
综上所述，超市销售的面包没有配方表将面临相应的法律责任和处罚。作为消费者，应保留证据并及时投诉、寻求赔偿；作为超市，应严格遵守法规并加强自查自纠，以提升服务质量和信誉。