结论：餐饮公司采购的瘦肉不清洗直接加工炒熟给顾客吃，这一行为通常是不合法的，可能违反了《中华人民共和国食品安全法》的相关规定。
法律背景与解释：
食品安全法的基本要求：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品生产经营者应当保证所生产经营的食品符合食品安全标准，这包括食品的卫生、无毒、无害等方面。清洗食材是确保食品卫生的重要环节，未清洗的食材可能携带泥土、细菌、寄生虫等有害物质，对消费者的健康构成威胁。
具体法律条款：
- 虽然《中华人民共和国食品安全法》中并未直接规定“瘦肉必须清洗后才能加工”，但根据该法对食品生产经营过程卫生要求的规定，可以推断出食品生产经营者在加工食品前，应当对食材进行必要的清洗和处理，以确保食品的卫生安全。例如，该法第三十三条明确规定了食品生产经营应当符合食品安全标准，并列举了包括具有合理的设备布局和工艺流程、防止待加工食品与直接入口食品交叉污染、避免食品接触有毒物和不洁物等具体要求。这些要求间接体现了对食材清洗的必要性。
法律后果：
- 如果餐饮公司未清洗瘦肉直接加工炒熟给顾客吃，且因此导致顾客出现食物中毒或其他健康问题，餐饮公司可能面临法律责任，包括但不限于赔偿顾客的损失、接受行政处罚（如罚款、停业整顿等）以及承担刑事责任（在严重情况下）。
法律建议：
- 严格遵守食品安全法规：餐饮公司应严格遵守《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，确保食材在加工前得到充分的清洗和处理，以保障食品的卫生安全。
- 加强内部管理：餐饮公司应建立健全的食品安全管理制度，包括食材采购、储存、加工、销售等各个环节的卫生要求，确保员工遵守相关规定，防止类似事件的发生。
- 及时应对法律风险：如果餐饮公司因未清洗食材而面临法律纠纷或行政处罚，应及时咨询专业律师，了解自身权利和义务，积极应对法律风险，减少损失。
进一步思考：
- 餐饮公司在日常经营中，除了遵守食品安全法规外，还应注重提升员工的食品安全意识和操作技能，通过培训和教育等方式，确保员工了解并遵守食品安全标准。
- 消费者在就餐时，也应关注餐饮环境的卫生状况和食材的新鲜程度，选择有信誉的餐饮公司就餐，以保障自身的健康权益。
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