结论前置：开饭店用的肉与实际标注或承诺的肉不一样，这种行为通常是违法的，可能涉及欺诈消费者和违反食品安全法规等问题。下面我将从不同角度详细分析这一问题。

1. 欺诈消费者角度：

   • 如果饭店在菜单上明确标注了使用的肉类品种（如“牛肉面”），但实际上使用的是其他肉类（如猪肉或鸡肉），这种行为就构成了对消费者的欺诈。根据《消费者权益保护法》的相关规定，经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或者接受服务的费用的三倍；增加赔偿的金额不足五百元的，为五百元。
   • 举例来说，如果顾客点了一份标注为“牛肉面”的菜品，但发现实际上是猪肉面，且饭店无法提供合理解释或证据证明其并非故意欺诈，那么顾客有权要求饭店进行赔偿。

2. 食品安全法规角度：

   • 饭店使用的肉类必须符合食品安全标准，包括来源合法、质量合格等。如果饭店使用的肉类与实际标注不符，且这种不符导致了食品安全问题（如使用了病死肉、注水肉等），那么饭店就违反了《食品安全法》的相关规定。
   • 根据《食品安全法》的规定，违反食品安全标准的行为可能会面临罚款、没收违法所得、吊销许可证等行政处罚，甚至可能构成犯罪，需要承担刑事责任。

3. 合同违约角度：

   • 如果饭店与顾客之间形成了服务合同关系，且合同中明确约定了使用的肉类品种，那么饭店未按照约定使用肉类就构成了违约。根据《合同法》的相关规定，违约方应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。
   • 在这种情况下，顾客有权要求饭店按照合同约定提供服务，或者要求饭店赔偿因违约造成的损失。

法律建议：

• 作为饭店经营者，应当严格遵守相关法律法规和食品安全标准，确保使用的肉类与实际标注或承诺的相符，以维护消费者的合法权益和自身的商业信誉。
• 如果顾客发现饭店使用的肉类与实际标注不符，应当及时保留证据（如拍照、录像、保存菜单等），并向饭店提出异议或向相关部门投诉举报。
• 在处理此类纠纷时，建议双方先进行协商解决；如果协商无果，可以考虑通过法律途径解决争议，如向消费者协会投诉、向法院提起诉讼等。

可能法律后果：

• 如果饭店的行为被认定为欺诈消费者或违反食品安全法规，可能会面临行政处罚、民事赔偿甚至刑事责任等法律后果。
• 对于顾客而言，如果因饭店的违法行为导致人身损害或财产损失，有权要求饭店进行赔偿，并可以通过法律途径维护自己的合法权益。