饭店使用来源不明的肉类，将面临行政处罚、民事赔偿以及可能的刑事处罚，具体如下：
行政处罚：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，饭店使用来源不明的肉类，属于经营不符合食品安全标准的食品的行为。市场监管部门有权对此进行查处，并可以给予警告、罚款、没收违法所得、没收违法生产经营的食品以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品的处罚。
- 罚款的数额会根据违法行为的情节严重程度、涉案金额大小等因素来确定，可能从几千元到几十万元不等。如果情节特别严重，还可能面临吊销许可证的处罚。
民事赔偿：
- 如果消费者因食用饭店提供的来源不明的肉类而遭受健康损害，饭店需要承担民事赔偿责任。这包括赔偿消费者的医疗费、误工费、护理费、营养费等直接经济损失，以及可能的精神损害赔偿。
- 消费者有权向饭店提起民事诉讼，要求饭店承担相应的赔偿责任。在诉讼过程中，饭店需要证明其提供的肉类来源合法且符合食品安全标准，否则将承担败诉的风险。
刑事处罚：
- 在极端情况下，如果饭店使用来源不明的肉类导致严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病，对消费者健康造成严重危害，甚至危及生命，饭店的相关责任人员可能构成生产、销售不符合安全标准的食品罪。
- 根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，犯此罪的，可能面临三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
建议：
- 饭店应严格遵守食品安全法律法规，确保所使用的肉类来源合法、符合食品安全标准。
- 饭店应建立完善的食品采购、验收、储存、加工等管理制度，确保食品安全可追溯。
- 如果饭店发现所使用的肉类存在问题，应立即停止使用，并向相关部门报告，积极配合调查处理。
如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。