企业用肉类做试验是否违法，取决于试验的具体性质、目的以及是否遵守了相关法律法规。以下是对这一问题的详细分析：

1. 试验性质与目的：

   • 如果企业进行的肉类试验是为了科研、产品开发或质量检测等合法目的，并且遵循了相关法律法规和行业标准，那么这样的试验通常是不违法的。
   • 然而，如果试验涉及非法活动，如使用未经检疫的肉类、进行非法添加或滥用食品添加剂等，那么这样的试验就是违法的。

2. 遵守法律法规：

   • 企业在进行肉类试验时，必须遵守《食品安全法》、《动物防疫法》等相关法律法规。例如，使用经过检疫合格的肉类，确保试验过程符合食品安全标准，不造成环境污染等。
   • 此外，企业还需要遵守相关的行业标准和规范，确保试验的科学性和合法性。

3. 特殊情况：

   • 如果企业进行的肉类试验涉及到了动物实验，那么还需要遵守《实验动物管理条例》等相关规定，确保动物实验的合法性和伦理性。
   • 如果试验涉及到了进出口肉类，那么还需要遵守海关、检验检疫等相关部门的法律法规，确保进出口肉类的合法性和安全性。

综上所述，企业用肉类做试验是否违法，需要综合考虑试验的性质、目的以及是否遵守了相关法律法规。如果企业在试验过程中严格遵守了相关法律法规和行业标准，并且试验目的合法，那么这样的试验通常是不违法的。反之，如果试验涉及非法活动或违反了相关法律法规，那么企业将会面临相应的法律责任。因此，建议企业在进行肉类试验前，务必咨询专业律师或相关部门，确保试验的合法性和合规性。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的法律咨询，可以直接向我提问。