饭店使用有异味的肉是违法的。以下是详细的分析：

1. 食品安全法规：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》及相关规定，食品经营者应当保证其经营的食品符合食品安全标准，不得经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。
   • 有异味的肉通常属于感官性状异常的食品，因此，饭店使用此类肉品违反了食品安全法规。

2. 法律责任：

   • 如果饭店被查实使用了有异味的肉，将面临相应的法律责任，包括但不限于罚款、停业整顿、吊销许可证等。
   • 严重者还可能构成犯罪，依法追究刑事责任。

3. 消费者权益：

   • 消费者有权要求饭店提供符合食品安全标准的食品。
   • 如果消费者在饭店吃到了有异味的肉，可以向饭店要求赔偿，也可以向相关监管部门举报。

综上所述，饭店使用有异味的肉是违法的，不仅违反了食品安全法规，还可能损害消费者的合法权益。因此，饭店应当严格遵守食品安全法规，确保提供的食品符合安全标准。如果消费者遇到了类似问题，应当及时维权，并向相关监管部门举报。