自助餐使用假肉是违法的，这主要涉及到食品安全和消费者权益保护方面的法律规定。以下从几个方面进行详细分析：
食品安全角度：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品生产经营者应当保证其生产经营的食品符合食品安全标准，不得生产经营掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的食品。假肉，如果指的是非肉类原料冒充肉类，或者使用了非法添加剂、劣质原料等，显然违反了食品安全法的规定。
- 使用假肉可能构成生产、销售不符合安全标准的食品罪，如果情节严重，还可能面临刑事处罚。
消费者权益保护角度：
- 消费者在购买商品或接受服务时，享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利。自助餐使用假肉，欺骗了消费者，侵犯了消费者的知情权。
- 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》，经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或者接受服务的费用的三倍；增加赔偿的金额不足五百元的，为五百元。这意味着，如果消费者发现自助餐使用了假肉，可以要求商家进行赔偿。
行政处罚角度：
- 除了可能面临的刑事处罚和民事赔偿外，使用假肉的自助餐商家还可能受到行政处罚。根据相关法律法规，市场监管部门可以对违法行为进行查处，包括罚款、没收违法所得、吊销许可证等。
法律建议：
- 对于消费者而言，如果发现自助餐使用了假肉，应首先保留好相关证据，如照片、视频、消费凭证等，然后向商家提出投诉或要求赔偿。如果商家拒绝处理或处理不当，可以向当地的市场监管部门或消费者协会进行投诉。
- 对于商家而言，应严格遵守食品安全法和消费者权益保护法的相关规定，确保提供的食品符合安全标准，不欺骗消费者。否则，将面临法律制裁和声誉损失。
可能后果：
- 如果商家使用假肉被查实，将面临法律制裁，包括罚款、没收违法所得、吊销许可证等，甚至可能构成犯罪，面临刑事处罚。
- 同时，商家的声誉也会受到严重影响，导致消费者信任度下降，进而影响其经营状况。
综上所述，自助餐使用假肉是违法的，不仅违反了食品安全法和消费者权益保护法的相关规定，还可能面临严重的法律后果和声誉损失。因此，商家应严格遵守法律法规，确保提供的食品符合安全标准。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。