结论：离职单写了但没到离职日期，是否可以不离职，这主要取决于离职单的性质以及您与用人单位之间的协商情况。以下从不同角度为您详细分析：

1. 离职单的性质：

   • 如果离职单是您与用人单位协商一致后签订的，且明确约定了离职日期，那么这份离职单就具有了一定的法律效力。在这种情况下，如果您单方面决定不离职，可能构成违约，需要承担相应的法律责任。不过，这并不意味着您绝对不能不离职，而是需要与用人单位进行协商，看是否能够达成新的协议。
   • 如果离职单只是您单方面提出的离职申请，且用人单位尚未同意或未明确表示接受，那么您在离职日期前是有权撤销或更改离职申请的。因为此时离职单尚未产生法律效力，您仍然享有与用人单位协商的权利。

2. 与用人单位的协商：

   • 无论离职单的性质如何，与用人单位进行协商都是解决此类问题的关键。您可以向用人单位说明您的情况，比如为何想继续留在公司、是否有未完成的工作等，并尝试与用人单位达成新的协议。
   • 如果用人单位同意您继续留在公司，那么双方可以签订一份新的协议或修改原有的离职单，以明确新的离职日期或其他相关事项。
   • 如果用人单位不同意您继续留在公司，那么您可能需要按照离职单上的约定办理离职手续。不过，在这种情况下，您仍然可以与用人单位协商离职的具体安排，比如离职时间、工资结算等。

3. 可能的法律后果：

   • 如果您未经用人单位同意，单方面决定不离职，且离职单已经产生法律效力，那么您可能需要承担违约责任，比如支付违约金或赔偿用人单位因此遭受的损失。
   • 如果您与用人单位协商无果，且用人单位因此对您采取不利措施（如扣发工资、解除劳动合同等），您可以考虑通过法律途径维护自己的权益。不过，在采取法律行动前，建议您先咨询专业律师的意见，以评估自己的胜诉可能性和法律风险。

建议：

• 在决定是否不离职前，先仔细审查离职单的内容，明确其性质和法律效力。
• 尽快与用人单位进行沟通协商，说明您的情况并尝试达成新的协议。
• 如果协商无果或用人单位采取不利措施，及时咨询专业律师的意见并考虑采取法律行动。

希望以上分析能对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。