结论：没签合同的情况下，工程计量款能否拿到手，需视具体情况而定，但并非绝对无法获取。以下从不同角度为你详细分析：
一、法律原则与规定
合同形式与效力：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同可以是书面形式、口头形式或者其他形式。虽然书面合同更为正式和具有证明力，但口头合同或其他形式的合同，在双方意思表示真实且不违反法律、行政法规的强制性规定时，同样具有法律效力。
- 在建设工程领域，尽管书面合同更为常见，但若双方已实际履行了工程建设的义务，且一方接受了另一方的工作成果，即使没有书面合同，也可能被认定为存在事实上的合同关系。
工程计量款的支付：
- 工程计量款是承包人完成工程建设后应得的报酬。无论合同形式如何，只要承包人能够证明其已完成的工作量及应得的报酬，就有权要求发包人支付。
- 若双方存在事实上的合同关系，且承包人能够提供充分的证据证明其已完成的工作量及应得的工程计量款，那么其要求支付工程计量款的请求是有可能得到法院支持的。
二、实际案例与操作建议
收集证据：
- 在没有书面合同的情况下，承包人应尽可能收集其他证据来证明双方存在事实上的合同关系以及已完成的工作量。这些证据可以包括但不限于：工程进度报告、验收记录、付款记录、双方沟通记录（如邮件、短信、微信等）、证人证言等。
- 证据的收集应尽可能全面、详细，以便在需要时能够充分证明自己的主张。
协商与调解：
- 在发生纠纷时，双方可以首先尝试通过协商或调解的方式解决。这有助于节省时间和成本，同时也有助于维护双方的关系。
- 若协商或调解无果，承包人可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。
法律途径：
- 若双方无法通过协商或调解解决纠纷，承包人可以向法院提起诉讼或申请仲裁（如果双方有仲裁协议的话）。
- 在诉讼或仲裁过程中，承包人需要提供充分的证据来证明自己的主张。法院或仲裁机构将根据双方提供的证据和法律规定来作出裁决。
三、可能面临的挑战与风险
证据不足的风险：
- 在没有书面合同的情况下，承包人可能面临证据不足的风险。如果无法提供充分的证据来证明双方存在事实上的合同关系以及已完成的工作量，那么其要求支付工程计量款的请求可能会被法院驳回。
诉讼或仲裁成本：
- 通过法律途径解决纠纷需要支付一定的诉讼或仲裁费用，以及可能产生的律师费等其他费用。这些成本可能会对承包人造成一定的经济压力。
建议：尽管没有书面合同，但只要承包人能够提供充分的证据来证明双方存在事实上的合同关系以及已完成的工作量，其要求支付工程计量款的请求是有可能得到法院支持的。因此，在发生纠纷时，承包人应积极收集证据，并考虑通过协商、调解或法律途径来维护自己的权益。如果你在此过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。