结论：工作一年以上没签劳动合同，并不算过了追溯期。未签订书面劳动合同的情况下，劳动者仍有权要求用人单位支付未签合同期间的双倍工资差额，但需注意仲裁时效的限制。

详细分析：

1. 法律背景：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这一规定明确了用人单位未与劳动者签订书面劳动合同时应承担的法律责任。
   • 同时，根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十七条的规定，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年。仲裁时效期间从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。

2. 关于追溯期（仲裁时效）的理解：

   • 在未签订书面劳动合同的情况下，劳动者要求用人单位支付双倍工资差额的请求，其仲裁时效并非从用工之日起算，而是从劳动者知道或应当知道其权利被侵害之日起算。通常，这可以理解为从劳动关系终止之日起算，或者从劳动者意识到其未签订书面劳动合同且应获得双倍工资差额之日起算。
   • 因此，即使工作一年以上未签订书面劳动合同，只要劳动者在仲裁时效期间内（即一年内）提出仲裁申请，其请求仍然可能得到支持。

3. 实际操作建议：

   • 劳动者在发现用人单位未与其签订书面劳动合同时，应及时与用人单位沟通，要求签订书面劳动合同，并保留好相关证据（如工作证、工资条、考勤记录等），以证明双方存在劳动关系。
   • 如果用人单位拒绝签订书面劳动合同或拒绝支付双倍工资差额，劳动者应在仲裁时效期间内及时向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，以维护自己的合法权益。

4. 特殊情况说明：

   • 如果劳动者在用人单位连续工作满十年，或者连续订立二次固定期限劳动合同且劳动者没有本法第三十九条和第四十条第一项、第二项规定的情形，续订劳动合同的，除劳动者提出订立固定期限劳动合同外，应当订立无固定期限劳动合同。在这种情况下，即使未签订书面劳动合同，劳动者也有权要求用人单位支付双倍工资差额，并且这一请求可能不受一年仲裁时效的限制（具体需根据当地法律法规和司法实践判断）。

总结与建议： 工作一年以上没签劳动合同，并不意味着劳动者就失去了要求用人单位支付双倍工资差额的权利。关键在于劳动者是否在仲裁时效期间内提出了仲裁申请。因此，建议劳动者在发现用人单位未与其签订书面劳动合同时，及时咨询专业律师（如我，张继东律师，专注于经济纠纷、合同纠纷、交通事故、劳动纠纷领域），了解自己的权益和维权途径，并在必要时及时采取行动。