结论：员工旷工和不遵守劳务合同是否罚款500元，不能一概而论，需结合具体情况判断，包括公司规章制度、劳动合同约定、罚款合法性及合理性等因素。以下从不同角度展开分析：

1. 公司规章制度与劳动合同的约定
   如果公司规章制度或劳动合同中明确规定了旷工或不遵守合同的具体情形及罚款标准（如旷工一天罚款500元），且该制度经过民主程序制定（如职工代表大会讨论通过）并已向员工公示或告知，那么公司有权依据约定对员工进行罚款。但需注意，罚款金额需合理，不能明显超出员工过错程度或实际损失范围。

2. 罚款的合法性
   根据《劳动合同法》及相关规定，用人单位对员工罚款需满足以下条件：

   • 合法性基础：罚款需有明确的法律依据或合同约定，且不得违反法律强制性规定（如最低工资标准、加班费支付等）。
     
   • 合理性限制：罚款金额应与员工过错程度、实际损失相当，不能以罚款为目的变相克扣工资。例如，若员工旷工一天导致公司直接损失仅200元，罚款500元可能被认定为不合理。
     
   • 程序合规性：公司需在规章制度中明确罚款程序（如通知员工、听取申辩、出具书面处罚决定等），否则可能因程序违法导致罚款无效。

3. 地方性法规的差异
   部分地区（如江苏、广东等）的地方性法规对用人单位罚款有更严格限制。例如，江苏省规定，用人单位对员工罚款每月不得超过当月工资的20%，且扣除后剩余工资不得低于当地最低工资标准。若公司所在地有此类规定，罚款500元可能因超出限额而违法。

4. 员工救济途径
   若员工认为罚款不合理或违法，可通过以下途径维权：

   • 与公司协商：要求公司说明罚款依据并出示相关证据。
     
   • 向劳动监察部门投诉：劳动监察部门可对公司违法行为进行查处并责令改正。
     
   • 申请劳动仲裁：若公司拒不改正，员工可申请仲裁要求返还罚款并赔偿损失。

建议：

• 对公司而言，罚款需谨慎操作，确保制度合法、程序合规、金额合理，避免因罚款引发劳动争议。
  
• 对员工而言，若遭遇不合理罚款，可先与公司沟通，沟通无果时及时通过法律途径维权。
  

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