结论：转正了但没签合同，并不意味着你可以随意“说走就走”。在法律上，即使未签订书面劳动合同，只要双方存在事实劳动关系，你就需要遵循一定的程序和规定来解除劳动关系，否则可能会面临法律风险。
分析说明：
事实劳动关系的认定：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系。这种关系并不完全依赖于书面合同的签订，而是基于实际用工行为。
- 转正通常意味着你已经通过了试用期，成为了公司的正式员工，即使没有签订书面劳动合同，双方也已经建立了事实劳动关系。
解除劳动关系的程序：
- 如果你想解除与用人单位的劳动关系，应当提前通知用人单位，并按照法律规定或双方约定的程序进行。
- 一般来说，劳动者需要提前三十日以书面形式通知用人单位（在试用期内则需提前三日），这是为了给用人单位足够的时间来安排工作交接和寻找替代人员。
未签合同可能带来的法律风险：
- 虽然未签订书面劳动合同并不影响劳动关系的成立，但可能会给双方带来一些不必要的纠纷和风险。
- 对于劳动者来说，如果未签订书面合同，可能在证明劳动关系、工资待遇、工作年限等方面遇到困难。
- 对于用人单位来说，未签订书面合同可能面临支付双倍工资、承担违法解除劳动关系赔偿金等法律责任。
“说走就走”的法律后果：
- 如果你未经通知或未按照法定程序解除劳动关系就擅自离职，可能会被视为违法解除劳动关系。
- 用人单位有权要求你承担因此造成的损失，并可能通过法律途径追究你的责任。
特殊场景：
- 如果用人单位存在违法行为（如拖欠工资、未提供劳动保护等），你有权立即解除劳动关系，并无需提前通知。但即使在这种情况下，也建议你保留相关证据，以便在必要时维护自己的合法权益。
行动建议：
- 与用人单位协商：如果你希望解除劳动关系，建议先与用人单位进行协商，明确双方的权利和义务，并尽量达成书面协议。
- 提前通知并办理离职手续：如果协商不成或你决定直接离职，请按照法律规定提前通知用人单位，并办理好离职手续（如工作交接、社保转移等）。
- 保留相关证据：在整个过程中，建议你保留好与用人单位的沟通记录、工资单、工作证等证据，以备不时之需。
后续思考依据：
- 在处理类似情况时，你可以参考《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，以及当地劳动争议调解仲裁机构的指导意见。
- 如果你对具体法律条款或程序有疑问，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。