结论：在丢失的东西被监控拍到被别人拿走，但对方不认的情况下，你可以通过收集证据、报警处理、协商调解以及提起诉讼等途径来维护自己的权益。

详细分析与建议：

1. 收集证据：

   • 监控录像：确保你已经妥善保存了监控录像，这是证明物品被他人拿走的关键证据。如果可能，可以请专业机构对录像进行复制或公证，以增强其证明力。
   • 其他证据：除了监控录像，还可以尝试收集其他相关证据，如目击者证言、物品购买凭证（证明物品属于你）、物品特征描述等。这些证据可以辅助证明你的主张。

2. 报警处理：

   • 向警方报案：携带你收集到的证据，向当地公安机关报案。警方会进行调查，并根据调查结果决定是否立案。如果警方认为构成犯罪（如盗窃罪），将会依法追究犯罪嫌疑人的刑事责任。
   • 配合警方调查：在警方调查过程中，积极配合警方的工作，提供必要的协助和信息。这有助于警方更快地查明事实真相。

3. 协商调解：

   • 尝试与对方沟通：在报警的同时或之后，你可以尝试与对方进行沟通，看是否能够通过协商解决问题。在沟通过程中，保持冷静和理性，明确表达你的诉求和依据。
   • 寻求第三方调解：如果双方无法直接达成协议，可以考虑寻求第三方调解机构的帮助。调解机构可以协助双方进行沟通协商，促成双方达成和解协议。

4. 提起诉讼：

   • 准备诉讼材料：如果协商调解无果，你可以考虑向法院提起诉讼。在提起诉讼前，需要准备好相关的诉讼材料，包括起诉状、证据清单、证据材料等。
   • 向法院起诉：携带诉讼材料向有管辖权的法院提起诉讼。法院会依法审理案件，并根据事实和法律规定作出判决。如果判决对方承担赔偿责任，你可以依据判决向对方追偿。

法律背景与依据：

• 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，侵占他人财物的，应当返还财物；无法返还的，应当折价赔偿。如果对方的行为构成犯罪（如盗窃罪），还将依法承担刑事责任。
• 在处理此类纠纷时，证据的收集和保存至关重要。只有充分、确凿的证据才能支持你的主张，使你的权益得到有效维护。

后续行动建议：

• 在处理此类纠纷时，保持冷静和理性至关重要。不要因为情绪激动而采取过激行为，以免给自己带来不必要的麻烦。
• 如果对方态度强硬或拒绝配合，不要轻易放弃。通过法律途径维护自己的权益是合法且有效的手段。
• 在整个过程中，如果遇到任何法律问题或困惑，可以直接向我咨询。我会根据你的具体情况提供专业的法律建议和帮助。