司机劳动合同中可以约定不固定工作时间，但需满足一定条件并遵循相关法律规定。以下是对这一问题的详细分析：
一、不固定工作时间的合法性
法律依据：
- 根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，劳动合同中可以约定工作时间，包括标准工时制、不定时工作制和综合计算工时工作制等。不固定工作时间，通常指的是不定时工作制，即劳动者因生产特点、工作特殊需要或职责范围的关系，无法按标准工作时间衡量或需要机动作业而采取的一种工时制度。
适用条件：
- 不定时工作制并非适用于所有岗位，而是主要适用于因工作性质特殊，需连续作业或受季节和自然条件限制的岗位，以及部分需要机动作业的职工。对于司机岗位，如果其工作性质确实需要灵活安排工作时间，如长途运输、紧急救援等，那么约定不固定工作时间是合理的。
二、不固定工作时间的实施要点
劳动合同约定：
- 在劳动合同中，应明确约定工作时间为不定时工作制，并详细说明工作时间的安排、休息休假、加班补偿等事项。这有助于避免未来因工作时间问题产生的纠纷。
劳动行政部门审批：
- 根据相关规定，实行不定时工作制和综合计算工时工作制的企业，应向劳动保障行政部门提出申请，并获得批准。未经批准，企业不得擅自实行不定时工作制。因此，在约定不固定工作时间前，应确保已获得相关部门的批准。
保障劳动者权益：
- 即使约定了不固定工作时间，也应保障劳动者的休息休假权益。企业应合理安排劳动者的工作和休息时间，确保劳动者有足够的休息时间，避免过度劳累。同时，对于加班情况，应按照法律规定支付加班费或安排补休。
三、可能面临的法律风险及防范
法律风险：
- 如果未经劳动行政部门批准擅自实行不定时工作制，或者未在劳动合同中明确约定工作时间、休息休假等事项，可能面临劳动行政部门的处罚，并引发劳动争议。
防范措施：
- 在约定不固定工作时间前，应充分了解相关法律法规和政策要求，确保合法合规。同时，在劳动合同中明确约定相关事项，并保留好相关证据材料，以备未来可能出现的劳动争议之需。
总结与建议：司机劳动合同中可以约定不固定工作时间，但需满足一定条件并遵循相关法律规定。在实施过程中，应确保劳动合同的明确约定、获得劳动行政部门的批准，并充分保障劳动者的权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。