针对您在饭店工作却未签订劳动合同且被辞退的情况，您完全有权依法维护自己的合法权益。以下是我为您详细梳理的相关法律知识点及建议：

一、确认劳动关系

首先，您需要证明与饭店之间存在劳动关系。这可以通过多种证据来实现，比如您的考勤记录、工作牌、同事的证言、工资发放记录（如银行流水明细）、与饭店管理人员的聊天记录等。这些证据在后续的维权过程中将起到至关重要的作用，能够确立您的合法权益。

二、未签订劳动合同的权益

根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，如果用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同，那么应当向劳动者每月支付二倍的工资。这意味着，如果您在饭店工作了超过一个月且未签订劳动合同，从第二个月开始，您有权要求饭店支付额外一倍的工资，这个支付期限最多可以延续到第十一个月。例如，如果您工作了5个月，饭店就需要额外支付您4个月的双倍工资差额。

三、违法辞退的赔偿

如果饭店没有合法理由就辞退您，这构成了违法解除劳动合同。在这种情况下，您有权要求饭店支付经济赔偿金。经济赔偿金的计算方式如下：

• 经济补偿标准：按照您在本单位工作的年限，每满一年支付一个月工资的标准向您支付。如果工作六个月以上但不满一年，按一年计算；如果不满六个月，则支付半个月工资的经济补偿。
• 经济赔偿金：由于饭店是违法辞退，您可以要求饭店支付经济补偿标准的二倍作为经济赔偿金。比如，如果您的月工资是5000元，且在饭店工作了1年3个月，那么经济补偿是1.5个月的工资，即7500元，经济赔偿金则是这个数额的两倍，即15000元。

另外，如果饭店没有提前一个月通知您就将其辞退，还需要额外支付您一个月的工资作为代通知金。

四、维权建议

面对这种情况，我建议您采取以下步骤来维护自己的权益：

1. 与饭店协商：首先，您可以尝试与饭店的负责人进行沟通，明确表达您的诉求，看看是否能够通过协商来解决争议。
2. 向劳动监察部门投诉：如果协商没有结果，您可以向当地的劳动监察部门投诉，他们会对此进行调查，并对饭店的违法行为进行处理。
3. 申请劳动仲裁：如果投诉后问题仍然没有得到解决，您可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。仲裁裁决具有法律效力，双方都需要履行。
4. 提起诉讼：如果您对仲裁结果不满意，还可以在规定的时间内向人民法院提起诉讼，进一步维护自己的权益。

在整个维权过程中，您一定要注意收集和保存好所有相关的证据，以确保自己的主张能够得到支持。同时，保持冷静和理性，依法依规进行维权，这样才能最大化地保护自己的合法权益。希望这些建议能对您有所帮助。