结论：工厂跨省搬迁且未与员工谈话便开始拆机器，员工不能直接起诉工厂，但可以通过申请劳动仲裁等途径来维护自身权益。
分析说明：
劳动关系的变更与解除：
- 工厂跨省搬迁属于劳动合同订立时所依据的客观情况发生重大变化，根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位应当与劳动者协商变更劳动合同内容。若协商不成，用人单位可以提前三十日以书面形式通知劳动者本人或者额外支付劳动者一个月工资后，解除劳动合同。
- 在此情况下，工厂未与员工谈话便开始拆机器，显然未履行与员工协商变更劳动合同的义务，也未提前通知或支付额外工资，因此工厂的行为可能构成违法解除劳动合同。
劳动仲裁的适用：
- 员工若认为工厂的行为侵犯了其合法权益，如未支付经济补偿、未提前通知等，可以向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。
- 劳动仲裁是解决劳动争议的一种法定方式，其裁决具有法律效力，双方当事人应当履行。
起诉的适用条件：
- 直接起诉工厂通常不是解决此类劳动争议的首选方式。因为劳动争议具有其特殊性，往往需要先经过劳动仲裁程序。
- 只有在劳动仲裁裁决后，若一方当事人不履行裁决或对裁决不服，才可以在法定期限内向人民法院提起诉讼。
行动建议：
收集证据：
- 员工应尽快收集与工厂搬迁、劳动合同、工资支付等相关的证据，如劳动合同、工资条、搬迁通知、拆机器的照片或视频等。
申请劳动仲裁：
- 员工可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁，要求工厂支付经济补偿、未提前通知的工资等。
- 在申请劳动仲裁时，员工应提交仲裁申请书、相关证据材料以及身份证明等文件。
咨询专业律师：
- 若员工对劳动仲裁程序或相关法律法规不熟悉，可以向我咨询，我可以提供专业的法律意见和帮助。
后续法律后果：
- 若劳动仲裁裁决支持员工的请求，工厂应当履行裁决，支付相应的经济补偿或工资等。
- 若工厂不履行裁决，员工可以向人民法院申请强制执行。
- 若工厂对劳动仲裁裁决不服，可以在法定期限内向人民法院提起诉讼，但此时员工也需要积极应诉，维护自己的合法权益。