结论：在签订无固定期限劳动合同且未办理离职手续的情况下，企业一般不能随意给员工减员，但特定情形下可以依法进行。

分析说明：

1. 无固定期限劳动合同的性质：

   • 无固定期限劳动合同，是指用人单位与劳动者约定无确定终止时间的劳动合同。这种合同形式旨在保护劳动者的就业稳定性，减少因合同到期而导致的失业风险。

2. 企业减员的法律限制：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，企业减员（即解除劳动合同）必须遵循法定条件和程序。在无固定期限劳动合同的情况下，企业不能仅凭合同无固定期限就随意解除劳动合同。
   • 企业若要解除与员工的无固定期限劳动合同，必须符合法律规定的解除条件，如员工严重违反公司规章制度、严重失职给公司造成重大损害、被依法追究刑事责任等，或者双方协商一致解除劳动合同。

3. 未办理离职手续的影响：

   • 如果员工未办理离职手续，且企业没有合法依据解除劳动合同，那么企业单方面给员工减员（即解除劳动合同）可能构成违法解除。违法解除劳动合同的，企业可能需要承担支付赔偿金等法律责任。
   • 另一方面，如果员工存在法定解除劳动合同的情形（如严重违反公司规章制度等），即使未办理离职手续，企业也有权依法解除劳动合同。但在此情况下，企业仍需按照法定程序进行，如提前通知员工、支付经济补偿等（如果适用）。

4. 特定情形下的减员：

   • 在某些特定情形下，如企业破产、解散、被吊销营业执照等，企业可能不得不进行减员。但即使在这些情形下，企业也需遵循法定程序，如提前向工会或全体职工说明情况、听取意见、向劳动行政部门报告等，并依法支付经济补偿。

法律建议：

• 对于企业：在考虑给员工减员时，务必确保符合法律规定的条件和程序。如果员工签订的是无固定期限劳动合同且未办理离职手续，企业应谨慎处理，避免违法解除劳动合同带来的法律风险。
• 对于员工：如果发现自己被企业违法减员，可以依法向劳动争议调解仲裁机构申请调解或仲裁，维护自己的合法权益。

后续行动：

• 如果您是企业方，面临需要减员的情况，建议先咨询专业律师，了解具体的法律程序和可能面临的法律责任。
• 如果您是员工方，发现自己被违法减员，也可以直接向我咨询，我将根据您的具体情况提供法律建议和帮助。