针对您提出的“老人的儿子在外地打工，如何起诉赡养费”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

首先，要明确的是，根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，成年子女对父母负有赡养、扶助和保护的义务。如果老人缺乏劳动能力或者生活困难，他们完全有权利要求成年子女给付赡养费，无论子女是否在身边或在外地打工。

接下来，关于如何起诉赡养费，您可以按照以下步骤进行：

1. 收集证据：

   • 收集能够证明老人缺乏劳动能力或生活困难的证据，如医疗证明、收入证明等。
   • 收集能够证明子女身份及与老人关系的证据，如户口本、身份证等。
   • 如果可能，收集子女未履行赡养义务的证据，如通信记录、证人证言等。

2. 撰写起诉状：

   • 起诉状应明确列明原告（老人）和被告（子女）的基本信息。
   • 详细陈述起诉的事实和理由，包括子女未履行赡养义务的情况、老人的生活状况等。
   • 明确提出诉讼请求，即要求子女支付多少赡养费，以及支付的方式和期限等。

3. 选择管辖法院：

   • 一般来说，您可以选择老人户籍所在地的基层人民法院进行起诉。
   • 如果子女在外地有固定住所，且该住所与老人有一定的联系（如子女曾在此居住并照顾老人），也可以考虑在该地法院起诉。但具体需根据当地法院的管辖规定和实际情况来确定。

4. 提交起诉状并等待受理：

   • 将起诉状及相关证据提交给选定的法院，并缴纳诉讼费用。
   • 法院在审查后，如果认为符合起诉条件，会受理案件并安排开庭审理。

5. 参与庭审并等待判决：

   • 在庭审过程中，您需要按照法院的要求出庭，并陈述事实、提供证据。
   • 法院在审理后，会根据事实和法律规定作出判决，确定子女是否应支付赡养费以及支付的金额和方式等。

此外，如果您或老人在起诉过程中遇到困难，如行动不便、诉讼能力较弱等，您可以考虑向检察机关申请民事支持起诉。检察机关会对符合条件的案件提供法律支持，帮助您维护合法权益。

最后，需要强调的是，赡养老人是子女的法定义务，无论子女身在何处，都应履行这一义务。如果子女拒绝履行赡养义务，老人有权通过法律途径来维护自己的权益。希望以上解答能对您有所帮助。