针对您提出的“老人不赡养起诉怎么起诉”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
首先，根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，成年子女对缺乏劳动能力或者生活困难的父母负有赡养义务。如果成年子女不履行这一义务，父母完全有权利要求子女给付赡养费，这包括但不限于生活费、医药费、护理费等。
在起诉流程上，您可以按照以下步骤进行：
收集证据：
- 收集能够证明子女未履行赡养义务的相关证据，如银行转账记录（显示子女未支付赡养费）、医疗费用单据（显示父母因疾病产生的费用）、居委会或村委会的调解记录（如果曾尝试调解）等。
- 如果可能，还可以收集证人证言，如邻居、亲戚等目击者关于子女未赡养父母的陈述。
撰写起诉状：
- 起诉状应明确列出原告（即父母）和被告（即子女）的基本信息。
- 详细陈述事实与理由，包括子女未履行赡养义务的具体情况、父母因此遭受的困难等。
- 明确提出诉讼请求，如要求子女支付赡养费的具体数额、支付方式等。
提交起诉状至法院：
- 将起诉状及相关证据提交至子女户籍所在地或经常居住地的基层人民法院。
- 缴纳诉讼费用，具体金额根据案件性质和标的额确定。
等待法院审理：
- 法院在受理案件后，会安排开庭审理。
- 在审理过程中，双方可以陈述各自的观点和证据，法院会根据事实和法律进行裁决。
执行判决：
- 如果法院判决子女支付赡养费，但子女仍不履行义务，父母可以向原审法院申请强制执行。
- 法院可以依法采取强制措施，如冻结子女账户、直接划拨存款等，以迫使子女履行赡养义务。
此外，我还想提醒您几点：
- 调解优先：在起诉之前，您可以尝试通过居委会或村委会的人民调解委员会进行调解，这有助于缓和家庭关系，减少诉讼成本。
- 法律援助：如果您在起诉过程中遇到经济困难或法律难题，可以向当地法律援助机构申请法律援助，他们会为您提供免费的法律咨询和代理服务。
- 持续关注：即使法院作出了判决，您也需要持续关注子女的履行情况，确保赡养费能够按时支付。
希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。