包工头拿到工程款却不给工人，工人可通过以下途径维权：

1. 协商解决
   工人可先尝试与包工头直接沟通，要求其支付拖欠的工资。沟通时注意保留证据（如聊天记录、录音等），明确包工头承认拖欠工资的事实及金额。若包工头以“工程未验收”“甲方未结清款项”等理由拖延，需明确告知其：工人工资与工程款结算无关，包工头有义务单独支付工人工资。

2. 向劳动监察部门投诉
   若协商无果，工人可向当地劳动保障监察大队投诉（可通过12333热线或官网查询地址）。投诉时需提供：

   • 劳动关系证明（如劳动合同、工牌、考勤记录等）；
     
   • 工资拖欠证据（如工资条、欠条、包工头承诺支付的录音等）；
     
   • 包工头及施工单位信息（如姓名、联系方式、公司名称等）。
     劳动监察部门会介入调查，责令包工头限期支付工资；若拒不支付，可能对其处以罚款或移送公安机关。

3. 申请劳动仲裁或提起诉讼

   • 若工人与包工头或施工单位存在劳动关系：可直接申请劳动仲裁，要求支付工资及经济补偿金（如未签合同的双倍工资、解除合同赔偿金等）。
     
   • 若为劳务关系（如临时工、包工头个人雇佣）：可直接向法院起诉包工头，要求支付劳务费及利息。起诉时需提交：
     
     • 劳务关系证明（如工作记录、证人证言等）；
       
     • 拖欠金额证据（如欠条、结算单等）。
       

4. 追究包工头刑事责任（极端情况）
   若包工头以转移财产、逃匿等方法逃避支付工资，且数额较大（通常1万元以上），经政府有关部门责令支付仍不支付的，可能构成拒不支付劳动报酬罪。工人可向公安机关报案，包工头可能面临3年以下有期徒刑或拘役，并处罚金。

关键提醒：

• 工人需尽快行动，避免超过1年劳动仲裁时效或3年诉讼时效；
  
• 若包工头与施工单位签订了合法分包合同，且施工单位未结清工程款，工人可要求施工单位在欠付工程款范围内承担连带责任（需通过劳动仲裁或诉讼主张）；
  
• 保留所有证据原件，复印件需与原件核对无误。
  

如有进一步疑问（如证据收集、具体流程），可直接向我咨询。