核心结论：老板让签工资表但未支付工资，属于拖欠劳动报酬的违法行为，劳动者可通过协商、投诉、仲裁或诉讼等途径维权。以下从法律性质、维权步骤、注意事项三个角度展开分析：

一、法律性质：拖欠工资的违法性

1. 劳动关系下的法定义务
   根据《劳动法》第50条及《劳动合同法》第30条，用人单位必须以货币形式按月支付工资，不得克扣或无故拖欠。即使劳动者签署了工资表，若未实际收到工资，用人单位仍构成违法。

2. 工资表的法律意义
   工资表是用人单位记录劳动者工资构成、支付情况的书面凭证，劳动者签字仅代表对工资数额的确认，不等于放弃索要工资的权利。若用人单位未实际支付，劳动者仍有权追讨。

二、维权步骤：分阶段主张权利

1. 第一步：协商与书面催告

   • 协商：与老板或财务部门沟通，要求明确支付时间，并保留沟通记录（如微信、邮件）。
     
   • 书面催告：若协商无果，可发送《催告支付工资函》，明确欠款金额、支付期限及逾期后果（如将采取法律措施），并留存送达证据（如EMS回执）。

2. 第二步：行政投诉

   • 向劳动监察部门投诉：携带劳动合同、工资表、考勤记录等证据，向用人单位所在地的劳动保障监察大队投诉（可通过“全国根治欠薪线索反映平台”线上提交）。
     
   • 处理结果：劳动监察部门可责令用人单位限期支付，逾期不支付的，可加付50%-100%赔偿金（《劳动合同法》第85条）。

3. 第三步：劳动仲裁

   • 申请条件：若投诉未解决或用人单位拒不配合，可向劳动合同履行地或用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
     
   • 仲裁请求：主张支付拖欠工资、经济补偿金（如因拖欠工资被迫离职）及50%-100%赔偿金。
     
   • 时效：自知道或应当知道权利被侵害之日起1年内提出。

4. 第四步：诉讼

   • 适用情形：对仲裁结果不服或用人单位拒不履行仲裁裁决，可向法院提起诉讼。
     
   • 强制执行：若胜诉后用人单位仍不支付，可申请法院强制执行其财产。

三、注意事项：关键证据与风险防范

1. 证据收集

   • 劳动关系证明：劳动合同、工牌、考勤记录、工作群聊天记录等。
     
   • 工资拖欠证明：工资表（需有劳动者签字）、银行流水（显示未到账）、同事证言等。
     
   • 催告记录：书面催告函、沟通录音或视频等。

2. 风险防范

   • 避免签署“自愿放弃工资”文件：若用人单位要求签署此类文件，务必拒绝，此类条款因违反法律强制性规定而无效。
     
   • 及时维权：拖欠工资超过1个月即建议启动法律程序，避免超过仲裁时效。
     
   • 经济补偿金主张：若因拖欠工资被迫离职，可同时主张经济补偿金（按工作年限，每满1年支付1个月工资）。

行动建议：立即整理证据，先通过劳动监察部门投诉，若未解决，尽快申请劳动仲裁。如有疑问，可直接向我咨询具体操作细节。