筹备店一般不可以不签合同。以下是对此问题的详细分析：
一、合同的重要性与法律依据
法律依据：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，民事法律行为（包括签订合同）应当遵循自愿、公平、诚实信用的原则。合同是双方意思表示一致的产物，是明确双方权利和义务的重要法律文件。
- 在商业活动中，合同是保障交易安全、维护双方权益的基础。无论是筹备店还是正式营业的店铺，签订合同都是必要的法律步骤。
合同的重要性：
- 合同能够明确双方的权利和义务，避免在合作过程中出现纠纷和误解。
- 合同是解决争议的重要依据，一旦发生纠纷，合同中的条款将成为判断双方责任和义务的重要标准。
- 签订合同有助于建立双方的信任关系，促进合作的顺利进行。
二、筹备店不签合同的法律风险
合作风险：
- 如果筹备店不签合同，双方的权利和义务将无法明确界定，这可能导致在合作过程中出现纠纷和争议。
- 在没有合同约束的情况下，一方可能随意变更合作条件或终止合作，给另一方带来损失。
法律责任：
- 如果因未签合同而导致合作出现问题或损失，双方可能难以确定责任归属，从而引发法律纠纷。
- 在某些情况下，未签合同可能导致合作行为被视为无效或可撤销，从而给双方带来不必要的法律风险。
三、筹备店应如何签订合同
明确合作内容：
- 在签订合同前，双方应明确合作的具体内容、目标、期限等关键要素。
- 合同中应详细列明双方的权利和义务，包括投资金额、利润分配、风险承担等条款。
选择合适的合同类型：
- 根据合作的具体情况，选择合适的合同类型，如合伙协议、合作协议等。
- 确保合同类型符合相关法律法规的规定，并能够满足双方的合作需求。
寻求法律帮助：
- 在签订合同前，建议双方咨询专业律师的意见，以确保合同的合法性和有效性。
- 律师可以帮助双方审查合同条款，提出修改建议，并解答双方在合同签订过程中遇到的法律问题。
四、特殊情况下的考虑
- 如果筹备店处于非常初期的阶段，双方可能只是达成了一些初步的合作意向，尚未具备签订正式合同的条件。在这种情况下，双方可以签订一份意向书或备忘录，明确双方的合作意向和初步条件，为后续签订正式合同打下基础。但即便如此，意向书或备忘录也应尽可能明确双方的权利和义务，以减少后续纠纷的风险。
总结与建议：筹备店在合作过程中应签订合同以明确双方的权利和义务，避免法律风险。如果因特殊情况无法立即签订正式合同，也应考虑签订意向书或备忘录等初步文件。在签订任何合同前，都建议双方咨询专业律师的意见，以确保合同的合法性和有效性。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。