转让店铺不可以不用签合同，强烈建议双方签订详细、规范的书面合同。以下是从多个角度对这一问题的详细分析：
一、法律层面
合同的法定形式：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同虽然可以采用口头形式，但涉及较大金额或复杂事项时，书面形式更为稳妥。店铺转让通常涉及较大的经济利益和复杂的权利义务关系，因此，书面合同是更合适的选择。
不签合同的法律风险：
- 权利义务不明确：没有书面合同，双方对于转让价格、支付方式、店铺交付时间、店内设备及库存归属等关键条款可能产生分歧，导致争议不断。例如，对于转让是否包含店内设备，双方可能有不同理解，进而引发纠纷。
- 缺乏证据保障：口头约定难以作为有效证据，一旦发生纠纷，当事人很难证明当初的约定内容，从而面临维权困难。依据“谁主张，谁举证”的原则，无法提供有效证据证明自身主张的一方，可能会承担败诉的风险。
- 交易安全风险：没有书面合同的保障，任何一方都可能轻易反悔或不履行事先约定的义务，增加了交易的不确定性和风险。
二、实际操作层面
明确权利义务：
- 书面合同能够详细列明双方的权利和义务，包括转让价格、支付方式、交接时间、店内设备状况等，确保双方对交易内容有清晰的认识。这有助于交易的顺利进行，减少因理解不一致而引发的纷争。
提供证据支持：
- 在发生纠纷时，书面合同作为直接证据，能够为当事人提供有力的法律支持。例如，如果转让方在交接后拒绝承认某些设备的归属，受让方可以凭借合同中的相关条款来维护自己的权益。
规范交接流程：
- 合同应详细规定店铺交接的具体内容、时间、方式等，包括但不限于实体交接、营业执照等证照的变更手续、库存商品的清点等。这有助于确保转让过程的有序进行，避免因交接不清而引发的后续问题。
三、合同必备要点
在签订店铺转让合同时，应确保合同包含以下必备要点：
转让价格与付款方式：
- 明确店铺的转让价格及具体的付款方式，包括首付金额、尾款支付时间、支付方式等。这有助于确保资金流转的清晰和安全。
店铺基本信息：
- 详细描述店铺的位置、面积、经营状况、设备设施等基本情况。这有助于受让方全面了解店铺的实际状况，做出明智的决策。
债权债务处理：
- 明确转让前店铺所负有的债权债务如何处理。这有助于避免后续因债权债务问题而引发的纠纷。
交接时间与方式：
- 具体约定店铺交接的时间节点、交接方式及所需办理的相关手续。这有助于确保转让过程的有序进行，避免因交接延误而引发的损失。
违约责任：
- 设定双方违反合同条款时应承担的违约责任，包括违约金、赔偿损失等。这有助于增强合同的约束力和执行力，保护双方的合法权益。
总结与建议：
转让店铺时签订书面合同是保障双方合法权益的重要措施。通过明确权利义务、提供证据支持和规范交接流程，书面合同能够为双方提供有力的法律保护。因此，在转让店铺时，务必签订详细、规范的书面合同，并确保合同包含上述必备要点。如果你在店铺转让过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问，我将竭诚为你提供专业的法律服务。