是的，转让店铺时签订转让协议是极为必要的。这不仅关乎双方权利义务的明确，更是保障交易安全、降低法律风险以及确保有效维权的关键所在。以下是对这一问题的详细解析：

一、明确双方权利义务

店铺转让涉及诸多具体事项，如转让费用及其涵盖内容（是否包括店内装修、设备等）、支付方式、支付时间、店面内设备设施的归属，以及原租赁合同的处理等。通过签订转让协议，这些关键细节得以书面化、明确化，从而有效防止因双方理解不一致而引发的后续纠纷。例如，明确转让费用包含的具体项目，可以避免双方在费用问题上产生歧义，就像案例中小朱和小许的争议，如果事先签订了协议，就不会出现这样的纠纷。

二、保障交易安全

转让协议为双方的交易提供了坚实的法律保障。对于受让方而言，协议确保了转让方将按约定交付店面及相关证件、资料，并承担隐瞒店面重大问题（如产权纠纷、拖欠物业费等）的法律责任。同样，对于转让方来说，协议也保障了其能按时收到全额转让款项，防止受让方无故拖欠或拒付。

三、降低法律风险

店铺转让往往涉及复杂的法律关系，包括但不限于租赁合同的变更、营业执照的过户等。转让协议中应明确约定这些法律手续的办理流程与责任归属，以降低双方的法律风险。例如，协议中可规定转让方需协助受让方获得出租人的同意，并完成租赁合同的变更手续，否则将承担相应的法律责任。

四、增强证据效力

在司法实践中，书面协议具有极高的证明力。一旦双方在店铺转让过程中发生争议，转让协议将成为判断双方真实意思表示和交易内容的重要依据。没有协议的情况下，双方可能陷入各执一词的困境，难以举证证明自己的主张，进而增加维权的难度和成本。

五、协议内容要点

为了确保转让协议的有效性和全面性，协议中应包含以下要点：

1. 基本信息：明确转让方与受让方的身份信息，以及店面的具体位置。
2. 转让价格与支付条款：清晰列明转让价格及其支付方式、支付时间。
3. 资产与债务情况：详细列出店内设施、设备清单，以及是否存在未结清的债务。
4. 违约责任：明确双方在违反协议时应承担的责任及赔偿方式。
5. 法律手续与协助义务：规定转让方需协助受让方完成的相关法律手续及变更事宜。

综上所述，转让店铺时签订详细、规范的转让协议是极为必要的。这不仅能有效明确双方的权利义务，保障交易的安全与顺利进行，还能在最大程度上降低法律风险，为双方在可能发生的争议中提供有力的证据支持。因此，在进行店铺转让时，务必重视并妥善签订转让协议。