店铺转让必须签订转让合同，这是保障双方权益、明确权利义务、避免后续纠纷的关键法律文件。以下从不同角度展开说明：

1. 法律强制性要求

根据《民法典》合同编规定，店铺转让涉及财产权利（如租赁权、设备所有权、经营权等）的转移，属于民事法律行为，必须通过书面合同明确双方意思表示。若未签订合同，一旦发生纠纷（如转让费支付争议、设备归属争议、原房东反对等），双方将面临举证困难，法院可能因缺乏书面证据而无法支持诉求。

2. 合同的核心作用

转让合同需明确以下关键条款，否则可能引发风险：

• 转让标的：需详细列明转让范围（如设备清单、装修归属、客户名单等）；
  
• 费用及支付方式：需约定转让费总额、分期支付节点、违约金比例；
  
• 权利义务转移：需明确原租赁合同是否由受让方承继、原房东是否同意转让；
  
• 违约责任：需约定一方违约时的赔偿标准（如转让费退还、装修损失赔偿等）。
  示例风险：若未约定“原房东同意转让”条款，受让方可能因房东拒绝续租而被迫搬离，却无法向转让方追责。

3. 不签合同的法律后果

• 转让方风险：受让方可能以“未约定”为由拒付转让费，或主张转让标的与约定不符；
  
• 受让方风险：转让方可能隐瞒债务（如供应商欠款、员工工资），导致受让方被迫承担；
  
• 共同风险：若涉及第三方（如房东、品牌方），未签合同可能导致转让行为无效，双方均需承担责任。

4. 特殊场景的补充建议

• 涉及品牌加盟：需额外签订《品牌授权转让协议》，并经品牌方书面同意；
  
• 涉及员工转移：需签订《劳动关系转移协议》，避免劳动纠纷；
  
• 涉及抵押/查封：需在合同中明确转让方解除抵押/查封的义务，否则合同可能无效。

总结：店铺转让必须签订书面合同，且合同内容需覆盖转让标的、费用、权利义务、违约责任等核心条款。若对合同条款或转让流程有疑问，可直接向我咨询，我会结合具体场景提供法律方案。