店铺转让是否需要跟房东签合同，这主要取决于转让的具体情况以及原租赁合同的约定。以下是从不同角度对此问题的详细分析：

1. 转租情形：

   • 如果店铺转让涉及转租，即原承租人将店铺转租给第三方，那么根据《中华人民共和国民法典》第七百一十六条的规定，必须经过房东（出租人）的同意。未经房东同意的转租行为，房东有权解除合同，这可能导致新的次承租人无法继续使用店铺。
   • 实际操作建议：在转租前，务必与房东沟通并取得其书面同意，以确保转租的合法性和有效性。同时，建议签订三方协议，明确原租户、新租户和房东之间的权利义务关系。

2. 整体转让（包含租赁关系变更）：

   • 当店铺整体转让涉及租赁关系的变更时，如原承租人退出租赁关系，由新的受让方与房东建立新的租赁关系，这种情况下也需要房东的签字或同意。因为房东需要确认新的租赁关系，并可能对租赁条款进行重新协商。
   • 实际操作建议：在整体转让前，与房东进行充分沟通，明确转让的具体内容和条件。如果可能的话，争取与房东签订新的租赁合同或补充协议，以明确新的租赁关系。

3. 仅转让店内资产：

   • 如果转让的仅仅是店铺内的设备、货物等资产，而不涉及租赁关系的变动，原则上不需要房东签字。因为这种情况下，转让行为仅发生在转让方和受让方之间，不影响原有的房东与转让方的租赁关系。
   • 实际操作建议：尽管不需要房东签字，但为了谨慎起见，建议还是告知房东相关转让事宜。这可以避免日后出现不必要的误解或麻烦，如房东可能对店铺内的资产变动提出异议。

4. 特殊情形：

   • 根据《中华人民共和国民法典》第七百一十八条的规定，如果房东在知晓承租人转租行为后的六个月内未提出异议，可视为默认同意转租。但需注意，这种默示同意仅适用于转租行为本身，若转让涉及店铺所有权变更或重大经营调整，仍需取得房东的明确书面许可。
   • 实际操作建议：在转租或转让前，务必了解房东的态度和立场。如果房东对转租或转让行为持保留意见或未明确表态，建议谨慎行事，并尽可能争取房东的书面同意。

法律后果与风险提示：

• 如果未经房东同意擅自转租或转让店铺，可能面临房东解除合同、要求赔偿损失等法律后果。这不仅会影响店铺的正常经营，还可能给转让方和受让方带来经济损失。
• 因此，在店铺转让过程中，务必遵守相关法律法规和原租赁合同的约定，确保转让的合法性和有效性。如果遇到法律纠纷或不确定的情况，建议及时向我咨询，以便得到专业的法律建议和帮助。

总结与建议：

• 店铺转让是否需要跟房东签合同，取决于转让的具体情况和原租赁合同的约定。在转租或涉及租赁关系变更的情况下，必须取得房东的同意；在仅转让店内资产的情况下，虽然不需要房东签字，但建议告知房东相关事宜。
• 为了确保转让的合法性和有效性，建议在转让前与房东进行充分沟通，并尽可能争取房东的书面同意。如果遇到法律问题或不确定的情况，请随时向我咨询。