在店面转让的过程中，关于是否需要原房东签订转让合同，这主要取决于原租赁合同的约定以及相关法律法规的规定。以下是对此问题的详细解答：
一、租赁合同约定的影响
租赁合同明确允许转租：
- 如果原租赁合同中已经明确写明了租户有权转租店面，那么租户在按照合同规定进行店面转让时，通常不需要房东再次签字同意。但为了确保透明度和避免后续纠纷，租户最好还是提前通知房东经营主体的变更情况。
租赁合同未提及转租事宜：
- 若原租赁合同中没有提及转租的相关内容，根据法律规定和谨慎原则，租户在转让店面（即转租）前必须取得房东的书面同意。未经房东同意擅自转租的，房东有权解除原租赁合同，以保障其对房屋的控制权和相关权益。
租赁合同明确禁止转租：
- 如果租赁合同中明确禁止转租，那么租户绝对不得擅自转让店面。若违反此规定，房东不仅有权解除租赁合同，还可能要求租户承担违约责任。
二、相关法律法规的依据
- 根据《民法典》第七百一十六条的规定：“承租人经出租人同意，可以将租赁物转租给第三人。承租人转租的，承租人与出租人之间的租赁合同继续有效；第三人造成租赁物损失的，承租人应当赔偿损失。承租人未经出租人同意转租的，出租人可以解除合同。”
三、实际操作建议
争取房东签字：
- 为了确保店面转让的合法性和有效性，以及保护受让方的权益，建议在签订店面转让合同前，尽量争取房东的书面同意和签字。这可以避免后续可能出现的法律纠纷和争议。
仔细阅读租赁合同：
- 在考虑店面转让前，双方应仔细阅读原租赁合同，了解其中关于转租的具体约定和条款。这是判断房东是否需要签字的重要依据。
咨询专业律师意见：
- 如果遇到复杂或不确定的情况，建议咨询专业律师的意见。律师可以根据具体的租赁合同内容和相关法律法规，为双方提供准确的法律分析和建议。
四、特殊情况说明
- 仅转让店内资产：
- 如果转让的仅仅是店铺内的设备、货物等资产，而不涉及租赁关系的变动，原则上不需要房东签字。但为了谨慎起见，建议还是告知房东相关转让事宜，以避免日后出现不必要的误解或麻烦。
综上所述，店面转让时房东是否需要签字同意，需综合考虑原租赁合同的约定以及相关法律法规的规定。在实际操作中，为保障各方权益和避免潜在的法律风险，建议尽量争取房东的书面同意和签字。如果房东不同意签字，受让方应谨慎考虑是否接受转让，并咨询专业律师以获取法律建议。