店铺转租时，是否需要和房东重新签合同以及是否需要转租合同，需分情况判断：
一、是否需要和房东重新签合同
若租赁合同中明确约定租客可自行转租：
- 这种情况下，一般不用和房东重新签合同。租客与次承租人签订转租合同后，原租赁合同继续有效。但租客需确保次承租人按原合同约定使用房屋，避免因次承租人的行为导致原租赁合同出现问题。
若合同未约定租客可自行转租：
- 根据法律规定，租客转租须经房东同意。房东同意转租后，不一定非要和房东重新签合同。租客和次承租人签订转租合同，并告知房东即可。
- 不过，有些房东为保障自身权益，可能会要求和次承租人重新签订合同，此时原租客的租赁关系可能终止；也可能三方一起签订新合同，明确各自权利义务。这种情况下，是否重新签合同取决于房东的意愿。
若租客未经房东同意擅自转租：
- 房东有权解除原租赁合同。此时，转租行为可能无效，次承租人可能面临损失。因此，租客在转租前务必取得房东的同意，以避免法律风险和纠纷。
二、是否需要转租合同
- 无论是否需要和房东重新签合同，租客与次承租人之间都需要签订转租合同。转租合同是明确租客与次承租人之间权利义务关系的重要文件，包括租金、租期、房屋使用规定等条款。签订转租合同有助于保护双方的合法权益，避免后续纠纷。
三、法律建议
查看原租赁合同条款：
- 在转租前，租客应仔细查看原租赁合同中关于转租的条款，确保自己的转租行为符合合同规定。
取得房东同意：
- 若原租赁合同未明确约定租客可自行转租，租客在转租前必须取得房东的书面同意。书面同意可以避免后续因口头同意而产生的纠纷。
签订转租合同：
- 租客与次承租人之间应签订详细的转租合同，明确双方的权利义务。转租合同应包括租金、租期、房屋使用规定、违约责任等条款。
保留相关证据：
- 在转租过程中，租客应保留与房东和次承租人的沟通记录、转租合同等证据，以备不时之需。
总结来说，店铺转租时是否需要和房东重新签合同取决于原租赁合同的约定和房东的意愿；而无论是否需要重新签合同，租客与次承租人之间都需要签订转租合同以明确双方的权利义务。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。