门面转让是否需要和房东签合同，需分情况讨论：

1. 若转让方是承租人（原租户），且租赁合同允许转租
   根据《民法典》第七百一十六条，承租人经出租人（房东）同意，可以将租赁物转租给第三人。此时，新租户（受让人）必须与房东重新签订租赁合同，或由房东在原合同上签字确认转租条款。原因如下：

   • 原租赁合同仅约束原租户与房东，新租户未与房东建立法律关系，若原租户退租或违约，房东可直接要求新租户腾退房屋；
     
   • 重新签合同可明确租金、租期、维修责任等关键条款，避免后续纠纷。
     

2. 若转让方是承租人，但租赁合同禁止转租
   若原合同明确约定“未经房东书面同意不得转租”，则转租行为无效。此时：

   • 新租户即使支付转让费，也无法合法使用门面，房东有权解除合同并要求新租户搬离；
     
   • 若新租户坚持承租，必须与房东协商修改原合同或重新签约，否则风险极高。
     

3. 若转让方是房东（所有权人）
   若房东直接转让门面所有权（如出售房屋），则新业主需与原租户重新协商租赁关系。根据“买卖不破租赁”原则（《民法典》第七百二十五条），原租赁合同继续有效，但新业主可要求变更合同主体或重新签约以明确权利义务。

关键提醒：

• 无论何种情况，新租户务必要求查看原租赁合同，确认转租权限、剩余租期等条款；
  
• 转让费仅涉及门面内装修、设备等财产权益，与房屋租赁权无关，需单独签订转让协议；
  
• 建议通过书面合同明确各方责任，避免口头约定导致维权困难。
  

如有具体合同条款或纠纷，可进一步向我咨询。