商铺转让时，通常建议与房东重新签订合同。这一建议基于多个重要原因，下面我将为您详细阐述：

一、法律与合同条款的考量

1. 原合同限制：许多原始租赁合同中可能包含条款，明确规定未经房东同意，承租人不得擅自转让商铺。若违反此规定，房东有权解除合同。因此，重新签订合同是确保转让行为合法性的关键步骤。

2. 明确新租赁关系：重新签订合同可以清晰地界定新的租赁关系，包括租金金额、支付方式、租赁期限、双方的权利与义务等关键细节。这有助于避免未来可能出现的纠纷，为双方提供明确的法律保障。

3. 符合法律法规：新合同必须遵守相关法律法规，以及原租赁合同的约定。例如，租赁用途、违约责任等条款需符合法律要求，以确保合同的合法性和有效性。

二、不重新签订合同的法律风险

1. 合同主体问题：若未重新签订合同，新的承租人（即商铺的受让方）可能不是原合同的主体。在出现租金支付、房屋使用等纠纷时，新承租人可能因缺乏合同依据而面临维权困境。

2. 合同条款风险：新承租人可能不熟悉原合同中的细节条款，如维修责任、违约责任等。在后续经营中，若未按原合同履行，可能引发违约纠纷，承担不必要的法律责任。

3. 转让合法性风险：未经房东同意转让商铺，房东有权依据原合同约定主张转让行为无效，并要求收回商铺。这将给新承租人带来巨大的经济损失。

三、实际操作建议

1. 与房东充分沟通：在进行商铺转让前，务必与房东进行充分的沟通和协商，确保房东同意转让行为，并愿意重新签订合同。

2. 明确合同条款：在重新签订合同时，应详细、明确地约定租金、租赁期限、维修责任、违约责任等关键条款，以避免未来可能出现的纠纷。

3. 考虑三方协议：在某些情况下，可以考虑签订三方协议（即出租方、原承租方与新承租方共同签署），以明确各方的权利和义务，进一步降低法律风险。

四、总结与建议

商铺转让时与房东重新签订合同是一种稳妥且必要的做法。它不仅能确保转让行为的合法性，还能为双方提供明确的法律保障，避免未来可能出现的纠纷。因此，我强烈建议您在进行商铺转让时，务必与房东重新签订合同，并确保合同条款的详细、明确和合法。