在转让门面时，合同应与门面的实际产权人或合法出租方（房东）以及受让方（购买方）签订。具体分析如下：
一、合同签订方的基本构成
转让方（甲方）：
- 通常是门面的当前使用人或承租人，他们有权将门面转让给第三方。
- 转让方需确保自己有权进行门面转让，并需提供相关的产权证明或租赁合同等文件作为证明。
受让方（乙方）：
- 是希望购买或承租门面的第三方。
- 受让方需仔细审查转让方提供的文件，确保门面的产权清晰，无纠纷。
出租方/产权人（丙方，如适用）：
- 如果门面是租赁状态，那么出租方（房东）也是合同的重要一方。
- 出租方需确认同意门面转让，并可能需要在合同上签字或出具书面同意书。
二、合同签订的具体流程与注意事项
明确协议双方及第三方信息：
- 在合同中详细记录转让方、受让方以及出租方（如适用）的姓名、身份证号码、联系地址、联系电话等基本信息。
详细描述门面基本情况：
- 包括门面的位置、面积、用途、现状等，确保受让方对门面有全面的了解。
转让价格、支付方式及其他费用：
- 明确约定门面转让的总金额、支付方式（如定金、分期付款等）、租金与押金（如适用）以及其他费用的承担方。
权利与义务：
- 转让方需承担清理门面、协助办理证照变更等义务。
- 受让方需按时支付转让款、遵守租赁合同条款（如适用）等。
- 出租方（如适用）需确认同意转让，并可能需继续履行原租赁合同。
交接时间与事项：
- 具体约定门面交接的时间点，包括门面钥匙、设施设备使用说明、相关证照的变更或重新办理等。
违约责任：
- 详细规定双方违约时的责任承担方式，包括逾期支付的违约金、合同解除条件及赔偿等。
签字与生效：
- 合同应由转让方、受让方以及出租方（如适用）亲自签字盖章，并注明签订日期。合同自双方签字盖章之日起生效。
三、特殊情况下的合同签订
如果门面是自有产权：
- 则只需转让方和受让方签订合同，无需出租方参与。但转让方需确保自己有权进行门面转让，并提供相关的产权证明。
如果门面存在多个共有人：
- 则所有共有人都需在合同上签字或出具书面同意书，以确保转让的合法性。
四、法律建议
- 在签订门面转让合同前，务必仔细审查对方的身份和资质，确保对方有权进行门面转让或购买。
- 合同条款应尽可能详尽，明确双方的权利和义务，以避免后续纠纷。
- 如有必要，可寻求法律专业人士的帮助，对合同进行审查和修改，以确保合同的合法性和有效性。
在转让门面时，合同签订是至关重要的一环。务必确保合同内容清晰明了、合法合规，并由所有相关方亲自签字盖章。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。