结论：在劳动工伤（劳动仲裁）领域，仲裁协议的法律适用一般不能随意约定，但需遵循特定法律规定和原则。以下从不同角度详细分析：
一、仲裁协议法律适用的基本原则
意思自治原则：
- 含义：意思自治原则允许当事人在仲裁协议中明确约定适用于该协议的法律。这一原则体现了当事人的自主意愿和对自身利益的处分权。
- 在劳动仲裁中的适用：虽然意思自治原则在商事仲裁中广泛应用，但在劳动仲裁中，由于劳动关系的特殊性，当事人对仲裁协议法律适用的约定可能受到一定限制。劳动仲裁更多关注的是保护劳动者的合法权益，因此，即使当事人有约定，也可能需要符合劳动法律法规的强制性规定。
仲裁地法原则：
- 含义：如果当事人没有在仲裁协议中对适用法律作出选择，许多国家的法律和仲裁规则规定适用仲裁地法。
- 在劳动仲裁中的适用：在劳动仲裁中，如果当事人未约定法律适用，且仲裁地在中国，则通常适用中国的劳动法律法规。这是因为仲裁地与仲裁程序有着密切的联系，仲裁地的法律为仲裁提供了基本的制度框架和法律保障。
最密切联系原则：
- 含义：当无法确定当事人意思自治或仲裁地法时，一些情况下会采用最密切联系原则来确定仲裁协议应适用的法律。
- 在劳动仲裁中的适用：在劳动仲裁中，最密切联系原则可能用于确定当仲裁协议涉及多个法律体系时，应适用哪个法律体系。例如，如果劳动合同签订地、履行地、当事人住所地等分散在不同地区，且当事人未约定法律适用，则可能需要综合考虑这些因素，找出与仲裁协议联系最为紧密的法律体系。
二、劳动仲裁中仲裁协议法律适用的特殊规定
劳动法律法规的强制性规定：
- 含义：劳动法律法规中包含许多强制性规定，如最低工资标准、工作时间、休息休假等。这些规定旨在保护劳动者的合法权益，不允许当事人通过约定来排除或变更。
- 在仲裁协议法律适用中的体现：即使当事人在仲裁协议中约定了适用的法律，但如果该约定与劳动法律法规的强制性规定相冲突，则该约定可能无效。仲裁机构在审理劳动争议时，会优先适用劳动法律法规的强制性规定。
劳动争议调解仲裁法的具体规定：
- 含义：《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》详细列举了适用于劳动仲裁的争议类型，并规定了劳动仲裁的程序和规则。
- 在仲裁协议法律适用中的体现：在劳动仲裁中，仲裁协议的法律适用需遵循《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》的具体规定。例如，该法规定了劳动争议仲裁的管辖、仲裁庭的组成、仲裁程序的进行等方面的内容，这些内容都是仲裁协议法律适用时需要考虑的因素。
三、实际案例与法律建议
实际案例：
- 假设一份劳动合同中包含仲裁条款，约定“因本合同产生的争议，提交某外国仲裁机构仲裁，并适用该外国法律”。然而，在劳动争议发生后，劳动者向中国劳动争议仲裁委员会申请仲裁。此时，由于劳动仲裁的特殊性，中国劳动争议仲裁委员会可能不会直接适用该外国法律，而是会优先考虑中国的劳动法律法规。
法律建议：
- 明确约定：虽然劳动仲裁中仲裁协议的法律适用受到一定限制，但当事人在签订劳动合同时，仍应尽可能明确约定仲裁协议的内容，包括仲裁机构、仲裁地点、仲裁规则等，以减少争议和不确定性。
- 遵守法律法规：当事人在约定仲裁协议时，应确保不违反劳动法律法规的强制性规定。否则，该约定可能无效，导致仲裁程序无法顺利进行。
- 寻求专业帮助：由于劳动仲裁涉及复杂的法律问题和程序规定，当事人在签订劳动合同时或发生劳动争议后，应寻求专业律师的帮助，以确保自己的合法权益得到保护。
总结：在劳动工伤（劳动仲裁）领域，仲裁协议的法律适用一般不能随意约定，但需遵循特定法律规定和原则。当事人在签订劳动合同时或发生劳动争议后，应了解并遵守相关法律法规的规定，明确约定仲裁协议的内容，并在必要时寻求专业律师的帮助。如果你有进一步的法律问题或需要更具体的法律建议，请直接向我咨询。