结论：卖牛肉当天被查出没有检验检疫证，处罚并不一定仅限于当天，而是会根据具体的违法情节、持续时间以及造成的后果等多方面因素来综合确定处罚的范围和力度。

详细分析：

1. 违法行为的认定：

   • 根据相关法律法规，销售未经检验检疫的肉类产品是违法行为。这种违法行为一旦被发现，相关部门会依法进行查处。

2. 处罚的依据和原则：

   • 处罚的依据主要是相关的食品安全法律法规，如《中华人民共和国食品安全法》等。
   • 处罚的原则通常包括“过罚相当”原则，即处罚的力度应当与违法行为的性质、情节以及社会危害程度相适应。

3. 处罚范围的确定：

   • 如果只是当天销售未经检验检疫的牛肉，且没有造成严重后果，那么处罚可能主要针对当天的销售行为。
   • 但是，如果这种违法行为是持续性的，比如连续多天或多次销售未经检验检疫的牛肉，那么处罚的范围就可能会扩大，包括对所有违法销售行为的查处。
   • 此外，如果这种违法行为造成了严重的后果，如引发了食品安全事故或造成了消费者健康损害，那么处罚的力度和范围都可能会更加严厉和广泛。

4. 可能的处罚措施：

   • 根据违法情节的轻重，处罚措施可能包括警告、罚款、没收违法所得、没收违法销售的食品、责令停业整顿、吊销许可证等。
   • 在严重的情况下，还可能涉及刑事责任，如构成生产、销售不符合安全标准的食品罪等。

建议：

• 作为销售者，应当严格遵守相关的食品安全法律法规，确保所销售的肉类产品都经过检验检疫，以避免不必要的法律风险。
• 如果已经发生了违法行为，应当积极配合相关部门的调查和处理，主动承担责任，并采取措施防止类似行为的再次发生。
• 在日常经营中，可以加强内部管理，建立完善的食品安全管理制度和检验检疫流程，以确保所销售的食品符合安全标准。

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