售卖未经检疫的牛肉，将面临行政处罚，情节严重的还可能承担刑事责任。具体处罚情况如下：

1. 行政处罚：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条、第一百二十三条的规定，经营未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者生产经营未经检验或者检验不合格的肉类制品，将由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品。
   • 违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处十万元以上十五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款。
   • 如果情节严重，如拒不改正、造成严重后果等，还可能面临吊销许可证的处罚。

2. 刑事责任：

   • 如果售卖的未经检疫的牛肉存在严重质量问题，如含有有害物质、导致食物中毒等，且情节严重，可能构成生产、销售不符合安全标准的食品罪。
   • 根据《中华人民共和国刑法》第一百四十三条的规定，生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。

建议：

• 严格遵守相关法律法规，确保所售卖的肉类产品经过合法检疫，以保障消费者的健康和安全。
• 如果已经面临相关处罚或法律纠纷，建议及时咨询专业律师，了解自身权益和义务，并寻求合适的法律解决方案。

如有其他疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。