针对您提出的“商家卖没有检疫证明的牛肉怎么处罚”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
一、行政处罚
依据法规：
- 根据《中华人民共和国动物防疫法》，禁止销售未附有检疫证明的动物产品，包括牛肉。对于违反此规定的行为，将受到法律的制裁。
- 同时，《中华人民共和国食品安全法》也明确规定，禁止生产经营未按规定进行检疫或检疫不合格的肉类产品。
具体处罚措施：
- 商家销售未附有检疫证明的牛肉，首先会由县级以上地方人民政府农业农村主管部门责令改正，并可能面临罚款。罚款的金额通常根据同类检疫合格牛肉的货值金额来确定，可能是一倍以下罚款，或者货值金额百分之十至百分之五十的罚款。
- 如果商家的行为情节严重，还可能被责令停业整顿，并处以更重的罚款，如同类检疫合格牛肉货值金额一倍以上五倍以下罚款。
- 在极端情况下，商家的许可证可能被吊销，并可能由公安机关对直接负责的主管人员和其他直接责任人员处以五日以上十五日以下拘留。
二、刑事处罚
入罪情形：
- 如果商家销售明知是不符合食品安全标准的牛肉，且该行为足以造成严重食物中毒事故或其他严重食源性疾病，那么商家可能触犯《中华人民共和国刑法》中的生产、销售不符合安全标准的食品罪。
量刑标准：
- 根据犯罪情节的轻重，商家可能面临三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金。
- 如果对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节，处罚将加重至三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金。
- 在后果特别严重的情况下，如导致多人食物中毒或出现死亡病例等，商家可能面临七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
三、民事赔偿责任
- 如果消费者因食用未检疫的牛肉而遭受人身损害或财产损失，他们有权要求商家承担相应的民事赔偿责任。赔偿范围可能包括医疗费、护理费、误工费、残疾赔偿金（如果造成残疾）以及因购买问题牛肉所遭受的财产损失等。
四、总结与建议
销售没有检疫证明的牛肉是严重的违法行为，不仅可能面临高额的行政处罚和刑事处罚，还可能对消费者的健康造成严重威胁。因此，我强烈建议商家在销售牛肉前，必须确保牛肉已经过合法的检验检疫程序，并持有有效的检疫证明。同时，相关部门也应加强监管力度，严厉打击此类违法行为，以保障食品安全和公众健康。
希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的法律建议，请随时咨询。